miércoles, 5 de diciembre de 2012

28.COCINA ESPIRITUAL

Hoy por primera vez, me voy a atrever a entrar en la cocina espiritual.

 Vaya tema para un blogg de cocina ¡ -os diréis. Sin embargo también el alma tiene hambre (a veces más que el cuerpo) porque...alimentamos tan bien al cuerpo y nos olvidamos tanto de alimentar el alma ¡

Recuerdo a una compañera de trabajo, con especial cariño, que siempre sacaba entradas para disfrutar de un buen concierto, una velada de ballet, una buena ópera, una obra de teatro... y yo siempre salía radiante y feliz y le decía : -hoy he alimentado mi alma.

Pues sí," no solo de pan vive el hombre......".

Mi receta es siempre ser  feliz. Y si existe esa realidad, tomárosla ¡.

Disfrutar desde la mañana, ya haga frío, calor, llueva, nieve....

Disfrutar de un buen paseo.

Disfrutar con buena música (a mi particularmente también me gusta la música Country e investigar nuevas formas de música actuales ).

Disfrutar de un buen paisaje, de una buena exposición de pintura.

Disfrutar de un buen baño en el mar o la piscina cubierta.

Disfrutar escribiendo a tus amigas, amigos, chatear desde facebook....

Disfrutar haciendo ganchillo, punto, bolillos...(de esto último no sé nada, pero da igual)

El caso es que en el goce de esas pequeñas cosas estás alimentando esa parte espiritual que nos exige ser alimentada y cuando se hace así, se resiente hasta la última célula de tu cuerpo.

Y eso es bueno, es buenísimo.

Y "pararse" de vez en cuando, y  respirar y sentirte una con el TODO.

Una buena conversación es medicina también. Una buena lectura para quien guste de disfrutar de esta manera; al fin y al cabo son estas pequeñas cosas las que nos "tejen" y nos hacen vibrar con el Universo y con cuantas criaturas lo conformamos.

Mi deseo es que quien lea esto, haya disfrutado también un poco o aprenda a disfrutarlo.

Y ahora que tengo mas tiempo para mí misma, es maravilloso.

Os quiero. Hasta pronto.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

27. REMEDIOS CASEROS EN LA ALDEA


Bien, hoy toca un poco de medicina natural lo cual en la aldea era lo habitual.

 En aquellos tiempos había un médico para toda  la comarca que eran como doce aldeas mas o menos, así que salvo en casos gravísimos no se le molestaba, aunque el médico se pasaba por  las casas, conocía a las personas y sabía que males aquejaban a cada una de ellas. Visitaba a los ancianos y a los niños y era muy querido y apreciado por todos.

Muchas de las enfermedades comunes se curaban con medicina natural. Mi abuela siempre tenía en el huerto romero, hierba Luisa, ortiga muerta, ruda, laurel, perejil y caléndulas. Para cada dolor, un remedio, decía mi abuela cuando me enseñaba las hierbas y sus propiedades. Siempre ponía especial cuidado en advertirme que si tenía la regla, no tocase la ruda pues se marchitaría y se perdería.

Además en el pueblo se recogía el té de roca, la menta poleo y piperita, la manzanilla, el anís verde, los vasillos (¿?) y la ceruda, el espliego, hojas de fresno, espino blanco, amapolas, cornezuelo del centeno, éste lo vendían a las boticas,  adormidera, poleos (hierba de San Juan)  y otras variedades las cuales no se utilizaban habitual mente.

Si te dolía la barriga, te hacían una manzanilla que era  amarga, pero sentaba muy bien.

Si te dolía la cabeza, una infusión de espliego.

Si te cortabas en  los dedos o te raspabas la piel en una piedra, cortabas una ceruda y te dabas el tinte amarillo (decían que era yodo) para desinfectar.

Si te dolía una muela, cortabas una flor de caléndula y te la aplicabas en la encía al lado de la muela.

En fín, que siempre había remedio para casi todo.

La verdad es que sería una lástima que todo este saber se perdiera y por esto escribo en este blog todas estas cosas para que no se  pierdan en la memoria ni se me olviden.

Recuerdo que un día tenía una infección el el labio inferior y mi abuela cogió unos vasillos (eran unas hojas verde oscuro redondetas y que salían entre las piedras de las paredes de la casa, aún salen) los frío con manteca y me  puso un apósito con una gasa y un esparadrapo y cada día me lo cambiaba así que salió la infección, supuró y se me curó.

Bueno, para otro día seguiré contando lo que aprendí.

Un abrazo.

26. GARBANZOS A LA SANABRESA



Los garbanzos son una de mis legumbres preferidas sobre todo cuando hace frío aunque en ensalada de verano también están ricos (otro día os daré esta receta).

En la aldea siempre se han cultivado; aún recuerdo a mi abuela mulliendo la tierra y sembrando los garbanzos, y cuando la planta estaba grande teníamos que quitarles las malas hierbas  mano.

Recuerdo también de comerlos verdes de la mata que me encantaban porque sabían como a limón.

Bueno, a la tarea.

Ingredientes:

Por cada comensal un puñado de garbanzos y uno más al terminar el recuento que se ponen de víspera en remojo, en agua templada con sal.

. Garbanzos
. 1 trozo de carne de ternera o costilla
. 1 trozo de gallina
. 1 hueso de cañada
. 1 hueso de costilla de cerdo
. 1 trozo de tocino blanco
. 1 codillo de jamón (o 1 trozo de hueso de jamón)
. 1 trozo de chorizo
. 1 huevo cocido
. 2 zanahorias
. 1 puerro
. 1 cebolla
. 6 dientes de ajo
. 2 patatas grandes
. 2 hojas de laurel
. Sopa de pepita
Preparación:

Yo los hago en olla expres y me salen  muy buenos, así que pongo bastante agua fría en la olla, pongo los garbanzos y luego todos los ingredientes a cocer durante treinta y cinco minutos.

Lo dejo enfriar y desgraso el caldo. Cuelo el caldo a una olla, los garbanzos y las patatas en otra y la carne en otra y paso por la turmix todas las verduras que las añado al caldo.

Cuezo un huevo duro, lo desmenuzo con un tenedor y se lo añado a los garbanzos.

Hago un sofrito con cuatro dientes de ajo, aceite de oliva y pimentón para los garbanzos.

Con la carne (menos el chorizo y el tocino) procedo a hacer unos "panecillos" para comer con la sopa.

Para hacer los "panecillos", se corta con unas tijeras todos los trozos de carne de gallina, jamón, ternera y cerdo y se añade a esta mezcla un huevo, pan rallado, harina, perejil, polvo de ajo, pimienta y una cucharada de vino blanco. Con esta mezcla se forman los "panecillos" y se fríen y se añaden a la sopa.

Al caldo desgrasado con los panecillos lo pongo de nuevo a hervir para hacer la sopa que normalmente utilizo pasta de sopa de pepita, aunque puede ser de fideo ó de grano fino e incluso arroz.

A este caldo le pongo un pisado de ajo y perejil para que quede más sabroso.

En la aldea se sirve primero la sopa y a continuación los garbanzos con la patata y el chorizo y tocino.

La verdad es que es un plato contundente, pero, a pequeñas dosis es excelente.

Buen provecho.

25. BIZCOCHO ESPONJOSO "A MI MANERA"




Tengo ganas de hacer algo dulce y hoy he elegido hacer un bizcocho. Es bien sencillo y os voy a dar esta receta que la hace mi madre y está muy buena.

Ingredientes:


.3 huevos
.zumo de un limón y su ralladura
.6 cucharadas de azúcar
.4 cucharadas de harina
.2 cucharadas de maicena
.1 sobre de armisén ( ó levadura en polvo)
.1 pizca de sal


Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Batir en un bol los huevos,el azúcar, el zumo del limón y su ralladura y la sal hasta que estén blanquitos, o sea bien batidos.

En otro bol mezclar las harinas con la levadura e ir añadiendo a la mezcla anterior poco a poco.

Coger un molde cuadrado o redondo y con una servilleta de papel poner un poco de aceite y pasarle todo alrededor y espolvorear con un poquito de harina y retirar lo que sobre,  y poned la mezcla en el mismo y meter al horno durante 35 o 40 minutos.

Ya veréis que es una buena fórmula para desayunos, meriendas además de económica.

A mis hijos les encanta y no está demasiado dulce.

Un abrazo y espero que os guste

martes, 6 de noviembre de 2012

24. FLAN DE HUEVO



Hoy hace un día frío y lluvioso y he pensado que postre sería bueno para tomar y he recordado uno que siempre me ha encantado. Os voy a dar la receta del flan de huevo la cual es muy facil de hacer.


Ingredientes:

6 huevos

1 litro de leche entera

8 cucharadas de azucar

la piel de 1 limón



Preparación:

Se carameliza la flanera con dos cucharadas de azucar y una de agua, se lleva a fuego medio hasta conseguir un color dorado, se saca del fuego se espera un par de minutos y se carameliza desde el fondo hacia la superficie teniendo cuidado de no quemarte y se deja enfriar.

Se pone  un cazo con el litro de leche y la peladura del limón  a fuego medio cuidando de que cuando llegue a hervir se saque el cazo del fuego y se esperen 2 minutos para que infusione.

Se baten los seis huevos con las 8 cucharadas de azucar hasta que queden bien batidos.

Se retira la peladura del limón y se añaden a la leche los huevos con el azucar se le retira la espuma, se tapa la flanera.

En una olla express se ponen tres dedos de agua a hervir y se mete la flanera, se tapa la olla y cuando suba la válvula, se cuentan doce minutos y se apaga el fuego.

Se saca la flanera, se deja enfriar antes de desmoldarlo.

Es estupendo si se toma con un poco de nata y unas cerezas en conserva.

Espero que os guste. Buen provecho ¡¡¡

viernes, 26 de octubre de 2012

21. VACACIONES





 Hoy hace tres meses que estoy de vacaciones en Santiago y la verdad es que me quedaría aquí para

siempre. Lástima que tenga que volver¡.

De todos modos aquí me tenéis de nuevo intentando daros alguna de las recetas que hemos hecho mi madre

y yo en estos tres meses de verano.

La verdad es que cunde mucho el tiempo en la aldea y a parte de hacer ganchillo o vainicas o punto de aguja

que hemos hecho dos mantas, cuatro pares de calcetines para invierno, y dos jerseis que vienen de miedo en

los meses que se nos avecinan, hemos cocinado cada día un plato diferente y a veces hasta dos.



23.CREMA DE CALABACÍN Y BOLÉTUS EDULIS



Hoy os voy a dar una receta riquísima, se trata de crema de calabacín con boletus.

Atención ¡ : Ingredientes: Un calabacín grande, un boletus, un ajo, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra.

Preparación: Lava muy bien el calabacín y córtalo con piel en cuadrillos. Pela un ajo y cortalo en cuatro. El boletus se trocea también y se deja en un platito.

Pón en una olla medio litro de agua con sal y llévala a ebullición; mientras en una sartén, saltea el boletus con aceite y el ajo en cuatro y reserva.

Echa el calabacín en la olla, añade el  refrito de boletus y espolvorea un poco de pimienta negra. Pon de nuevo a hervir todo durante diez o quince minutos.

Pasa con la mano eléctrica y si quieres lo acompañas con "tostones".

Buen apetito ¡.


Hasta pronto amigos/as.

lunes, 22 de octubre de 2012

22. HABONES DE SANABRIA





Hola de nuevo queridos todos y todas.

Llevaba bastante tiempo apartada de este blog y lo siento, he estado muy atareada en el pueblo haciendo muchas cosas que no esperan y mi tiempo ha sido escaso.

He recogido manzanas, castañas y boletus edulis, así pues que tengo ingredientes estupendos para daros algunas buenas recetas culinarias.

Hoy os voy a dar una perfecta receta : Habones.

Ya sabéis que estos exquisitos frutos se siembran en primavera en Sanabria, una región al norte de Zamora y se recogen en septiembre-octubre.

Y como estamos en octubre, es época de comerlos en todo su esplendor.

Ingredientes: Medio kilo de habones, una cebolla mediana, una cabeza de ajos entera, dos zanahorias, cinco patatas medianas, laurel, chorizo, dos morros de cerdo ( u oreja y pata), sal y  aceite de oliva.

Se ponen los habones en agua la tarde anterior, para que ablanden.

Preparación:

En una olla expres se pone litro y medio de agua fría con sal, se añaden los habones, la cebolla picada a cuadrillos, la cabeza entera de ajos, el laurel, un chorro de aceite de oliva, y los morros o patas u orejas, las zanahorias peladas y cortadas en redondo y se cierra la olla y se pone a hervir a toda potencia hasta que salga vapor por la válvula y después se baja el fuego al mínimo y se programan cincuenta minutos.

Se pelan las patatas, se cortan a cuadrillos y se fríen en abundante aceite.

Cuando estén los habones cocidos, se añaden las patatas fritas y se le da un pequeño hervor.

Se saca la carne y el chorizo y se desgrasa el caldo.

Se sirven los habones junto con el chorizo y el morro  cortados a trocitos.

Buen provecho¡¡

viernes, 29 de junio de 2012

19. LA FUENTE DEL PRADO DEL VALLE



Hoy quiero rendir un homenaje a todos los habitantes de Anta de Rioconejos y os diré porqué.

Este es el pueblo natal de mi padre y durante muchos veranos fué mi pueblo tambien. Yo he nacido en Tafalla (Navarra) pero todos los veranos de mi vida hasta que cumplí los quince los pasé con mis abuelos y tías entre Santiago de la Requejada y Anta de Rioconejos.

Y  recuerdo que no había agua corriente y cogíamos los botijos y las cántaras y todos los días a las mañanas, mediodias y tardes e íbamos a la fuente y a esto los llamaban "hacer las vueltas del agua".

Y recuerdo esta fuente en particular ya que era un manantial cuyo fondo era arenoso y tenía tres paredes de piedra y un techo de piedra tambien y el manantial era abierto, o sea que no tenía caño ni grifo alguno y tenías que meter el botijo o la cántara en el manantial para llenarlos.

Además convivía una pareja de salamandras negras con pintas blancas  preciososas en el fondo del manantial, las cuales, lejos de darme asco me producían un excelente bienestar  (siempre había oido que estos animales viven en las aguas más puras y cristalinas).

Y quiero tambien hacer un homenaje a los pastores (todo el pueblo) sobre todo por haber convivido con ellos y ellas y darme cuenta de lo bonito que era el pastoreo, como ordeñábamos al mediodía unas cabras y con el cuajo y el sol hacíamos un excelente queso fresco que comíamos por la tarde, antes de volver con el rebaño a casa.

 Y tambien recuerdo el "pan de la raposa" que no era otra cosa que un trozo de pan de hogaza remojado en la fuente y rebozado de azucar, pero de azucar de "terrón" de la que había que romperla y machacarla para hacerla granitos.

Gracias por todo lo que me enseñasteis. Un fuerte abrazo para todos/as.

miércoles, 20 de junio de 2012

18. CORDERO A MI MANERA




Bueno queridos amigos/as, ya estoy de vuelta de vacaciones, quince días de descanso que me han venido muy bien para desconectar y cambiar de sitio. He estado en Gandía (Valencia) y lo he pasado genial. El mar hace milagros y este Mediterráneo nuestro es maravilloso con su alto índice de salinidad y su agradable temperatura hacen que mi cuerpo esté sano. La cantidad de flores de mil colores, los parques con su sombra milagrosa y sus bancos para descansar y lo mas importante: la gente sonriente y amable, conversadora y acogedora que hace que te sientas como en casa.

He conversado con un taxista que me ha enseñado que Gandía no es Gandía sino Gándia que antes fue poblado por los árabes y que existe un castillo llamado Bayren donde había habitado un rey moro.

Lástima que son pocos días para conocer bien bien el pueblo y sus habitantes, sus costumbres y sus vivencias cotidianas, su historia y sus restos pero yo espero que volveré y seguiré aprendiendo y sabiendo cada vez algo más.

Bueno, pues os diré que de cocina he hecho poco poco, mas bien lo normal, lo que se hace en un apartamento de verano: ensaladas, cremas de verduras y algún pescado. Pero un fin de semana vinieron mis hijos y entonces hice una menestra de cordero que salió riquísima y ¡ plato único ¡.

Ingredientes: 1 paletilla de cordero a trozos, 1 cebolla grande, dos dientes de ajo, guisantes, espárragos,alcachofas (estos tres últimos pueden ser perfectos enlatados) un huevo cocido,un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, pimienta negra, romero, aceite de oliva y sal.

Sería perfecto hacer esta menestra en cazuela de piedra o barro, el gusto es diferente, no obstante en una olla normal también queda riquísima.

Primero salpimento el cordero y le pongo además romero, pongo el aceite abundante y hago los trozos de cordero bien fritos y los voy sacando a una perola. En esa misma aceite sofrío la cebolla y el ajo cortados a cuadrillos  hasta que esté rubio y a continuación lo añado al cordero con un vaso de vino blanco y un vaso de agua y lo pongo a cocer a fuego medio durante veinticinco o treinta minutos. Cuando está hecho le pongo todas las verduras alcachofas, guisantes y espárragos y lo dejo a fuego bajo cinco minutos y le pongo también el huevo duro cortado en cuatro. Si se necesita, se rectifica de sal.

Buena comida y buen apetito ¡
                     
                       

                        

lunes, 28 de mayo de 2012

5. CALDO DE BERZAS

5.
Caldo de berzas.

Con este nombre uno diría que esta comida es bizarra. Nada más lejos de ello, si bien es una comida que preparada a la antigua usanza, es plato único que era el plato que durante muchos años y generaciones salvo del hambre a muchas personas de esta y otras aldeas.

Las berzas de estas aldeas no son como la berza de cogollo, sino que es una vara larga alrededor de la cual crecen hojas grandes y rugosas de color verde oscuro y su nombre es "asa de cántaro".

Pues vereis, se toman seis hojas más o menos, se cortan en juliana y se lavan bien, estrujándolas para que suelten el verdor. Se pelan cuatro o cinco patatas. Se pone una perola al fuego con un trozo de chorizo, un trozo de tocino (papada), un trozo de costilla,unto(1), un trozo de jamón, y se desgrasa.

En el caldo se echan las berzas y las patatas cortadas menudas o grandes. Si se va a comer como segundo plato la carne que ha cocido, se poner en dos mitades cuatro patatas y una se corta en trozos menudos y una vez bien cocido ( 1/2 hora aprox) se sacan las patatas grandes junto con la carne a una fuente y se les echa por encima una arena de sal.

Para que el caldo esté mucho mejor, se estruzan o escachan las patatas menudas con una cuchara de madera y se hace o bien un sofrito (aceite, ajo y pimenton) o un machacado de ajo con aceite y pimentón, dulce o picante, al gusto.

En la aldea mis abuelas tenían fuego bajo, es decir, que no había ni cocina bilbaina, ni de gas, ni mucho menos eléctrica, pues en la aldea creo que llegó la luz eléctrica en 1955 más o menos. Así que tenían un "hogar" con una chimenea, tal como se ven ahora las artificiales para dar un toque antiguo al salón. Y alrededor del fuego se ponían los potes que eran unos peroles con tres patas, tapadera y un pasador de hierro en forma de arco con el que se cogia el pote para moverlo de sitio.


(1) En las aldeas de las que hablo, aun existe el unto e incluso se puede adquirir en la carnicería una untaza.

Como quiera que no se disponía de aceite, en la matanza del cerdo se guardaban las grasas que no se utilizaban para comer, en la vejiga del cerdo y esta grasa se utilizaba para cocinar.Claro que estas grasas sólidas, primero las licuaban y colaban y a veces tambien guardaban una parte en una cazuela de barro honda y la aderezaban con pimentón y laurel y al solidificarse, tomaban las cocineras una cucharada para el pote, para el "arreglo" de las comidas como sustituto del aceite de oliva.


17. PECHUGAS DE POLLO CON PIMIENTOS



Para esta receta que os indico a continuación solo hace falta 1 pechuga de pollo, 2 pimientos rojos,2 pimientos verdes, 1 cebolla, dos dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, pimenton dulce, 1 vasito de vino blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Yo lo primero que hago es preparar todos los ingredientes, pongo una sarten de acero con tapa en la que he descubierto que me salen las comidas perfectas, y pongo en ella el aceite.

Corto a trozos las pechugas de pollo (para cuatro personas utilizo 2 medias pechugas) y las salpimento.

Pelo dos ajos,corto la cebolla a cuadros, los pimientos rojos y verdes a tiras.

Pongo la sarten a fuego vivo con la cebolla y los ajos cortados a trozos y le doy un par de vueltas con la cuchara de madera. Añado a continuación los pimientos a tiras y les doy unas vueltas y a los doce minutos más o menos pongo los trozos de pechuga, rectifico de sal y sigo dándole vueltas a todo hasta que la carne adquiera un tono blanco y esté frita y añado una cucharadita de pimenton de la Vera, dulce.

Añado a todo el vaso de vino blanco, le doy unas vueltas y lo dejo tapado al 4 en la cocina de inducción, durante quince minutos.

A continuación hago un arroz blanco.

No veais lo facil que es este plato y es plato único, pues yo sirvo con el arroz el pollo y su salsa y queda riquísimo.

Espero que lo hagais y os guste.

¡¡ Hasta pronto ¡¡


miércoles, 23 de mayo de 2012

16. PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA



Y hoy quiero daros una receta muy sabrosa. Es un plato que se hace enseguida y sirve tanto para comidas como para cenas.

El caso es que suelo ver en los restaurantes pato a la naranja. Yo utilizo el pollo y lo hago así:

.-Dos medias pechugas de pollo.
.-Una cebolla
.-Dos dientes de ajo
.-Vino blanco (1/2 vasito)
.-Pimienta negra en polvo
.-Ajo en polvo
.-Aceite
.-Sal
.-Una cucharadita de miel de brezo
.-El zumo de una naranja

Primero corto las pechugas a trocitos y las salpimento añadiendo un polvo de ajo.

Corto a dados la cebolla y los ajos.

Hago el zumo de una naranja

Pongo una sartén a fuego vivo con aceite (3 cucharadas) y pongo la cebolla y el ajo y la pocho,dándole vueltas con una cuchara de madera.

Cuando está dorada la cebolla y los ajos, añado los dados de pechuga y les doy una vueltas.

Una vez bastante hecha la carne, le añado el vasito de vino blanco y dejó que se evapore el alcohol y que merme un bastante sin dejar de darle vueltas.

Cuando está bien hecho todo, le añado el zumo de la naranja y la cucharadita de miel y lo dejo a fuego medio hasta que haya cogido el gusto a todos los ingredientes que suele ser unos diez minutos.

Se puede hacer el víspera porque está muy bueno de un día para otro.

Con una buena ensalada de berros, plato único alimenticio y sabroso.

Esta receta es sencilla así que os animo a hacerla alguna vez.




martes, 22 de mayo de 2012

15. ENSALADILLA RUSA



Como ya vamos hacia el verano y hace calor, he pensado en preparar una ensaladilla rusa.

Este plato es estupendo para comer, tanto con mayonesa como sin ella.

La primera vez que lo probé fue en casa de mi madre, que lo había hecho muchísimas veces y era uno de nuestros platos preferidos.Todavía nos sigue haciendo la ensaladilla y cada vez la hace mejor elevándola a la categoria de "manjar".

En casa de mi abuela no recuerdo que se haya hecho este plato ya que no era típico de la aldea, aunque si lo hemos comido en el pueblo, ha sido porque lo ha preparado mi madre o mi tía.

Los domingos de verano, cuando éramos pequeños, mis padres nos llevaban al río de Zabaldica y pasábamos el día.

Mi madre preparaba entonces la ensaladilla rusa y filetes de lomo rebozados y comíamos a la orilla del río sin tener que hacer fuego. De postre llevaba frutas, plátanos, naranjas o fresas.

Tambien yo con mis hijos cuando eran pequeños he hecho lo mismo. Cuando ibamos de excursión al campo y no se podía hacer fuego, preparaba de víspera estos platos y pasábamos el día perfecto.

Ahora os doy la receta de la ensaladilla rusa.

Para seis personas:

2 patatas grandes
2 zanahorias
2 huevos
1 lata de guisantes
1 bote de espárragos pequeños
1 lata pimiento rojo a tiras
1 lata de atún
1 bolsa de olivas sin hueso

Para la mayonesa: 1 huevo, 1/4 aceite girasol, zumo de medio limón, un cuarto de manzana cruda.

Se pone en el vaso de la batidora el aceite, un huevo, sal al gusto, el zumo de medio limón y se bate, primero sin mover la mano de la batidora hasta que suba la mayonesa y luego con movimientos de abajo hacia arriba hasta que ligue. Cuando ya está hecha, se le añade un cuarto de manzana a trocitos y se bate. La manzana le da una textura especial y un sabor mucho más suave.

Yo siempre hago primero la mayonesa y la pongo en el frigorífico.

A continuación cuezo las patatas, los huevos y las zanahorias.

Pongo en un bol de cristal la lata de guisantes, los espárragos cortados a trocitos, los pimientos a tiras (dejo unas pocas para la decoración) el atún y las olivas cortadas a aros(también dejo seis para decorar) y tengo un truco (para el que le guste) para que tenga un sabor fresco y especial, corto a cuadritos pequeños un trozo de cebolla y se lo añado también.Añado un poco de mayonesa y revuelvo con una cuchara.

Una vez cocidas y enfriadas las patatas y las zanahorias, también las corto en cuadraditos y las añado al bol. Pelo los huevos duros y uno lo corto en cuadraditos y se lo añado. El otro, lo aplasto con un tenedor hasta conseguir hacerlo grumos y este huevo me sirve para decorar.

Una vez revueltos todos los ingredientes y aplanado, pongo el huevo a grumos por encima, y pongo seis "nidos" con pimiento y una oliva en medio.

Mi hijo no quiere aceites y me pide que su parte la deje sin mayonesa, así que a veces tambien la pongo como ensalada campera y sin mayonesa.

Espero que os guste y os animo a que probeis a hacerla, ya veis que es un plato muy sencillo.

14. TARTA DE BERENJENAS



Hoy ha estado nublado y ha llovido bastante. A partir de las seis de la tarde ha dejado de llover y he recordado mientras observaba la lluvia tras los cristales que no había escrito ninguna receta de las que yo utilizo para "andar por casa". de las que suelo hacer para comer con mis hijos. Así que he pensado que podría interesaros.

Voy a daros mi receta de "tarta de berenjenas" la cual es muy sencilla y sabrosa.

Para cuatro personas se necesitan: 2 berenjenas, 2 cebollas, 150 gr de jamón york, un huevo,100 gr.de harina , queso rallado, cuatro cucharadas de aceite y sal.

Primero lavamos las berenjenas y las secamos. A continuación las cortamos a rebanadas redondas, las salamos y las dejamos un poco con la sal para que pierdan un poco el picante que tienen.

Batimos el huevo, las rebozamos en harina , las pasamos por el huevo y las freímos. En un plato con un papel de cocina las vamos dejando, una vez fritas, para que se desgrasen.

En una fuente se van colocando las rodajas de berenjena, el jamón y el queso rallado, luego otro "piso" de
rodajas de berenjena,jamón y queso y finalizamos con una ultima capa de berenjenas. se pone encima queso rallado y se mete al horno a gratinar.

Este plato se puede comer caliente o frío y está riquísimo. Probad a hacerlo y ya vereis.

sábado, 19 de mayo de 2012

13. TORRIJAS



Hoy es un día especial. Resulta que he estado hablando con una amiga del pueblo y me ha recordado una receta muy buena que se hacía en la aldea antaño en semana santa y que ahora se sabe que se hacía en muchos pueblos de la península. Son las "torrijas".

En la aldea ya os he comentado que en todas las casas se amasaba (se hacía el pan). Con ese pan duro, se hacían las torrijas.

En principio, supongo que como no había aceite, se harían friendo el pan en grasa animal y luego se le pondría por encima la miel de abejas, que en la aldea todavía hay colmenas, gracias a cuatro o cinco apicultores que las cuidan y miman para que existan.

Las abejas hacen además que los frutales se polinicen y den fruto (manzanos, perales, ciruelos, cerezos y castaños) por lo que yo las bendigo y bendigo a esas personas que hacen que existan.

Mi madre las hace así:

Se corta el pan en dos. Se hacen rebanadas de medio centímetro. Se pone leche a hervir con una rama de canela y una cucharada de azucar.

Se baten tres huevos y se pasan las rebanadas primero por la leche,dejando que se empapen bien, luego por el huevo y se frien en abundante aceite de oliva, a fuego medio.

Se van poniendo en fuente con papel absorvente de cocina y se pasan a otra fuente en la que se les pone, en caliente, una cucharada de miel.

Están riquísimas y mas con la miel de brezo y castaño que tenemos en la aldea.

Actualmente, aunque cada pueblo las hace de una manera, todas son parecidas,en muchas ciudades tambien los pasteleros las ponen a la venta durante la semana santa.

Como es un plato que no requiere mas que pan del dia anterior, huevos y miel, cada uno en casa las puede hacer estupendamente.

Os animo a que hagais esta receta. Como postre está muy bien y para merendar, bien fresquitas, hasta en verano se pueden comer.

Un abrazo.

miércoles, 16 de mayo de 2012

12. CACHELOS



Siempre estoy hablando de la Aldea, refiriéndome al pueblo. Nunca lo digo en sentido peyorativo, más bien como una forma de describir un grupo pequeño de familias interactuando entre ellas con un sentimiento de amor, colaboración, ayuda y compartiendo entre ellas. Seguramente que a algunas personas que me sigan les resultará llamativo e incluso puede que les moleste, nada mas lejos de mi intención que ofenderles.

Para mí el término "aldea" es tal como lo describo y es tal y como lo siento, además que para mí es algo a amar y defender su idiosincrasia.

Bueno, vamos a la receta que traigo hoy : "Cachelos"

Es un plato contundente, pero sienta muy bien de vez en cuando. Sus ingredientes son:

--Patatas
--Tocino o papada
--Chorizo (dulce o picante)
--Laurel

Se cuece el tocino, la papada y el chorizo con unas hojas de laurel.

Se pelan y se cuecen las patatas, cortadas en cuatro trozos si son grandes, enteras si son pequeñas o en dos trozos si son medianas.

En una fuente se trocea la carne y se le añade unas arenas de sal.

Se sacan las patatas cocidas a otra fuente y tambien se les echa una arena de sal.

Se sirven las patatas con un trocito de tocino, papada y chorizo.

Acompañado este plato con una buena ensalada de lechuga, es un plato económico y muy nutritivo.

Y como postre: Peras al vino. Esta receta os la diré para otro día.

sábado, 12 de mayo de 2012

11. PURRUSALDA



TAFALLA.

La ilustre ciudad de Tafalla. Esta ciudad fué la cuna de mi nacimiento y viviencias durante mis cinco primeros años de vida. Aunque mis padres son de una aldea de Sanabria (Zamora), y vereis que escribo mucho sobre todo lo referente a esta comarca, pues todos los veranos de mi vida los he pasado con mis abuelos, tambien os contaré receticas de cocina navarra, como buena navarra que soy.

Y hoy para abrir boca, os voy a dar mi receta de "purrusalda" o "porrusalda" que es una sencilla receta de Navarra.

Ya sabeis que la huerta navarra tiene fama y merecida por ser una de las más mimadas por las manos del hortelano, y los puerros son excelentes. Si, si...tambien los espárragos, pero eso lo dejamos para otro día.

Pues os digo como hago yo la purrusalda:

Limpio y treoceo una cebolla grande, un ajo, una zanahoria, tres puerros y tres patatas, bien lavadas de antemano, ya sabeis que el puerro es una raiz y suele tener tierra entre sus hojas, pero dándole una buena lavada y quitanto las hojas peores, y si los partes a la mitad para lavarlos, no queda rastro de tierra.

Pongo en una perola aceite (2 o tres cucharadas) de oliva virgen extra y rehogo todo.

Una vez rehogado, le añado un litro y medio de agua y sal y lo dejo cociendo durante veinte minutos.

El resultado es magnífico.

Un plato sencillo y bueno para esta época tambien.

¡ Buen provecho ¡


viernes, 11 de mayo de 2012

10. TRUCHA ESCABECHADA



Como os dareis cuenta, mi forma particular de explicar la cocina que hacemos, es como para niños/as, ya que os cuento que desde niña comencé a cocinar y , de hecho, las tres generaciones comenzaron a cocinar desde niñas.

 Mi abuela había aprendido de su madre, mi madre, de su abuela Flora y de su madre. Y yo de mi abuela y de mi madre, aunque bien es verdad que he ido complementando mi forma de cocinar con otras cocinas de aquí, con la cocina navarra, aragonesa, catalana, valenciana y andaluza. Amén de que desde que me conecto en Internet, he visto y he hecho muchísimas recetas, aunque no son lo mismo.

Creo que antes se cocinaba con intuición, mirando el tiempo y el campo, o sea dependiendo de las condiciones y de los productos con los que se podia cocinar.

 Mi abuela, por ejemplo, al ser de Aldea interior (no había mar), tenía que esperar al pescatero que venia por las aldeas vendiendo unas sardinas del tamaño de una trucha, o mas tarde, el camión del pescatero que ya traía productos congelados. Aun hoy hay un dia a la semana (en verano dos) en el que se oye el bocinazo inconfundible del camion del pescado.

Claro que tenían gallinas, cerdos, ovejas, cabras y vacas.

Como iba diciendo, en la aldea los hombres, por lo general, se dedicaban a pescar en el rio Negro, en el que siempre hubo truchas buenísimas.

Tambien cazaban o ponían lazos para cazar liebres, que era lo que entonces habia.

Además al tener que proteger al ganado y gallinas, perseguían a lobos, zorros y garduñas.

 Hoy, al estar cerca del parque natural, hay ciervos, corzos y jabalíes. Aunque están bastante protegidos.

Bueno, aqui os incluyo una receta de mi abuela, que mi madre y yo tambien hacemos.

TRUCHA ESCABECHADA.

Se abren por la mitad las truchas, se limpian de tripas y aletas (si se quiere se quita la espina central).

Se salan, se pasan por harina y se frien en abundante aceite. Una vez fritas, se sacan del aceite.

En la sarten se echan unos ajos enteros, majados, tres o cuatro hojas de laurel fresco y se vuelcan las truchas. Se le añade un vasito de vinagre de vino y se hierven dos o tres minutos y se ponen en un bol alargado de cristal con todos los aderezos.

Esta trucha se puede guardar varios dias y se puede comer tanto caliente como fria.

Deseo que la hagais algún día.


miércoles, 9 de mayo de 2012

9. UN RECUERDO DE ANTA DE RIOCONEJOS



Me doy cuenta de que este blogg no es solo de cocina, tambien de historia e historias. Os contaré una.
En aquellos tiempos había escasez en la aldea. En la aldea se amasaba el pan para diez o quince días y aún hoy en día hay personas que se hacen su propio pan. Para mí, entrar en un horno es una fiesta, ese olor a hermiento (fermento del pan),  levadura, agua, sal y harina y pan cocido es perfecto. 
Recuerdo que mi tia Antonia, cada vez que amasaba nos hacía a los niños unos panecillos de manteca. Los hacia en forma de muñeco y estaba deseando que se enfriaran para comer uno.
 Los hacía con la misma masa del pan, pero mas finos y le añadía manteca pura de vaca o cerdo y olían genial y eran una pura delicia.
Tambien con motivo de alguna fiesta nos hacía empanadas.
En la aldea y entonces, la empanada era de chorizo y tocino y yo no sé si sería el harina, el agua o qué, no he vuelto a sentir ese sabor de los sabores nunca más. 
Ahora en la panadería venden tambien empanadas, de las de siempre (chorizo y tocino) pero tambien las hacen de pimientos y atun, o de los que le pidas. Sin embargo no tienen el mismo sabor.
Otro día os contaré mas historias. Por hoy, vale.


8. ENSALADA CAMPERA


Hoy hace calor y se me ha ocurrido que una receta fresquita estaría bien. Así que he hecho una ensalada campera.

 He cortado a cuadraditos remolacha roja,cebolleta,patata (previamente cocida junto con un huevo),pimiento rojo y verde, tomate de pera y  huevo duro. La he aliñado con aceite de oliva virgen y vinagre de módena. La verdad es que estaba exquisita.

 Esta ensalada es típica de verano y constituye un plato único sobre todo con el calor. Es muy facil de hacer y los ingredientes son comunes en cualquier cocina española.

Bien es verdad que en la aldea la ensalada ha sido siempre de lechuga pues los tomates hasta bien entrado septiembre no se cultivaban. Actualmente si que ya siembran pimientos, tomates, cebolletas de verano y de invierno, calabacín, berenjena, y hasta varias clases de lechugas aunque la mejor es "maravilla de verano" con las puntitas rojizas, tierna y de un excelente sabor.

martes, 8 de mayo de 2012

7. PATATAS CON ARROZ Y BACALAO



Otro plato interesante y sencillo es patatas con arroz y bacalao. Este plato se hacía en la Aldea, tanto en verano como en invierno y constituía una de las comidas para los segadores.
Cuando los labradores vivían con sus hijos e hijas, rara vez se contrataba a segadores. No obstante, como se dependía bastante del tiempo y cuando la hierba estaba lista para ser segada a principios de verano, podía complicarse el tiempo y era necesario segar lo mas pronto posible para darle tiempo a la hierba a que se secase antes de llevarla al pajar. Esta hierba constituía el alimento de vacas durante los largos meses de invierno en días en los que no podían salir a pacer. Así que generalmente se contrataban jornaleros para ir más rápido. Y se contrataban por un precio y con comida,cena y alojamiento en algunos casos, incluidos.

Como desayuno, una copita minúscula de aguardiente con un trozo de roscón.

A media mañana, viandas de jamon, chorizo y carne cocidos. Las cántaras de vino no podían faltar. Se utilizaban para llevar a los prados unas cantimploras de barro, así como barrilas de agua de las cuales los segadores daban buena cuenta en el tiempo que duraba la siega ( solía ser dos días como máximo).

Al mediodía se llevaba la comida al campo y allí se dejaba la labor, se extendía un mantel en el suelo y todos a comer.

Tanto mi bisabuela como mi abuela utilizaron siempre cazuelas de Pereruela (perihuela las llamaban) que eran las mejores para cocinar este y otros platos, ya que guardaban el calor mucho mas tiempo. Eran cazuellas casi de piedra que se hacían y todavía se hacen en Pereruela, comarca del Sayago en la provincia de Zamora.

Y despues de contaros esta bonita historia, voy a deciros como se cocina este plato.

Se pone aceite en la cazuela y se rehoga una cebolla cortada a dados, un diente o dos de ajo, una hoja de laurel y las patatas bien cotadas en trozos medianos/grandes. Cuando estan rehogadas, se añaden unos trozos de bacalada seca y se pone pimentón picante. Se voltea con una cuchara de madera y se le añade el agua al gusto. Una vez que ha cocido todo durante veinte minutos, se le añade una lluvia de arroz, se tapa y se deja hervir de  ocho a diez minutos más y luego se retira del fuego.



6. SOPA DE VARIEDADES


Hoy estábamos solas Teresa y yo.

¡ Mira que facil va a ser la cocina de hoy¡. Tenía varias verduras en la nevera y he pelado y limpiado un poco de apio, medio pimiento rojo, un pimiento verde,una cebolleta, un trozo de col de hoja, dos zanahorias y unas habas frescas. Las he cortado  en juliana y las he rehogado en un poco de aceite de oliva virgen extra y unas arenas de sal. Una vez pochadas, he puesto un litro de agua y he hecho una sopa riquísima.
Tenía tambien dos filetes de panga, les he espolvoreado un poco de perejil, sal, pimienta negra y ajo en polvo y con un chorrito de aceite en microondas a max potencia durante tres minutos. Y de postre un yogurt natural.

Buen provecho.¡

lunes, 7 de mayo de 2012

4. PURÉ DE LECHE Y MANTEQUILLA



Una receta para puré de patatas.

En una perola con un litro de agua y sal, añadir cuatro patatas medianas y llevar a ebullición durante diez minutos. Separar el agua de las patatas.Colar el agua y añadir un vaso de leche y una cucharada de mantequilla y pasar por el pasapurés o varillas.
Este puré sirve para acompañar platos de carne, como por ejemplo, filetes de lomo a la plancha o costilla asada. Es nutritivo y nada pesado.

Esto como comida es facil, rápido y si lo acompañas con una ensalada es plato único.


3. PATATAS CON SOPAS


Mi historia con las sopas de ajo son muchas, tantas como las veces que las he cocinado. Recuerdo la primera vez que las hice. Tenía siete años. La verdad es que me quedaron muy espesas no obstante recibi las felicitaciones de mis padres y hermanos.

 Si te dedicas a cocinar, resulta gratificante ya que cada plato es una creación y le vas cogiendo el truco a cada cosa que haces y a medio plazo ya puedes cocinar sin problema.
Pues os diré que mi segundo "plato" que hice, fueron patatas con sopas, una variación de las sopas de ajo, pero con patatas. Estos platos son cocina de aldea y me recuerdan a mis abuelas, ambas de la misma zona y ambas con muchos años de experiencia en preparar platos sencillos con los ingredientes que se tenían en una casa de labranza. Siempre las recuerdo con cariño y veneración. La verdad es que eran únicas ambas.

No siempre me gustó cocinar, cocinar por obligación es una tarea pesada pues siempre tienes que estar pensando en lo que vas a poner al día siguiente para comer y cenar, sin embargo con los años le he cogido cariño y hoy cocinar no me supone ningún problema, ni siquiera si se presentan invitados de improviso.
Claro que no se puede ser exigente a la hora de comer, tener "buena boca" es importante para paladear cualquier comida. Y saber comer me ha resultado interesante ya que en mis viajes por el mundo, he probado cantidad de platos que igual a la vista no eran apetecibles y sin embargo una vez que los probaba resultaban igualmente buenos.

2. SOPAS DE AJO


Y para comenzar hablando de cocina, voy a deciros como hago las sopas de ajo.

Primero tomo media barra de pan duro, lo corto en láminas. Pelo dos ajos. Pongo al fuego una perola con

litro y cuarto de agua con sal. En el mortero echo unas arenas de sal para que no salten los ajos y los

machaco, y añado una cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto) y tres cucharadas de aceite de

oliva.

Sin que llegue a hervir el agua, añado las láminas de pan. Cuando rompe a hervir, saco del fuego la perola y

añado el contenido del mortero y con una cuchara de madera voy dándole vueltas y la coloco de nuevo al

fuego bajo y las dejo cociendo tres minutos. A continuación las tapo y las dejo reposar.


Ya veis es un plato muy sencillo y tan sabroso.

1. TRES GENERACIONES



Durante mucho tiempo he intentado tener en la red la oportunidad de escribir sobre tres generaciones de

"Adelaidas" a las que con sus propios medios, a veces escasos, han dedicado buena parte de su vida a

deleitar con sus manjares a toda la familia. Por fin he creado un blog en el que puedo poner dichos

conocimientos al alcance de todo aquel que quiera conocer, a parte de la historia, las sencillas recetas para

satisfacer los paladares mas exquisitos. Deseo que os guste. Un abrazo.