Con la llegada del lluvioso otoño he tenido el privilegio de asistir a la temporada de setas en Sanabria. Y aquí sí tengo que decir que la tarea ha sido ardua y laboriosa, sobre todo para mi hermano que es quien ha ido al monte para recoger esos hermosos frutos de los que nos provee la madre naturaleza y a la que agradecemos cuidándola y respetándola y también preparando estas suculentas setas.
A continuación voy a deciros como he preparado con un par de boletus de pino, una exquisita crema.
INGREDIENTES:
3-4 boletus de pino
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 patatas medianas
1 pizca de nuez moscada
1 clavo
1 litro de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de pan duro
PREPARACIÓN:
En primer lugar se pone a hervir 1 litro de agua con las patatas cortadas a cuadraditos y el clavo, el cual retiro una vez haya cocido la patata.
Se limpian y trocean los boletus. Se corta en dados la cebolla, el ajo, se rehogan en una sartén, se añaden los boletus la pizca de nuez moscada y sal al gusto (yo personal mente, le pongo la sal al agua cuando la pongo a hervir), se le da a todo el rehogado unas vueltas y se echa a a perola, se le da un hervor de unos diez minutos y se retira del fuego.
A continuación se pasa todo con la turmix y se sirve en cuatro boles, o en plato hondo.
En una sartén pongo aceite y hago unos picatostes con las cuatro rebanadas de pan y las reservo para poner sobre la crema a la hora de servir.
Veréis como esta crema es sumamente suave, nutritiva y sin gota de grasa. Por supuesto que hay variantes de esta crema, en las que se añade nata de cocinar, pero yo las hice sin este ingrediente y me salió riquísima.
Mucho cariño y Buen provecho ¡
lunes, 18 de noviembre de 2013
martes, 8 de octubre de 2013
43. SOPA DE AVE CON "PANECILLOS"
INGREDIENTES PARA LA SOPA:Hoy os quiero brindar una receta de una sopa sencilla y nutritiva y sobre todo no tiene grasa por lo que no hay que tener miedo de coger unos kilos de más.
2. Esqueletos de pollo
1. Cebolla pequeña
2. Dientes de ajo
1. Zanahoria
1. Penca de apio a trocitos
1. Hoja de laurel
3. Granos de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
Agua y Sal.
INGREDIENTES PARA LOS PANECILLOS:
La carne de los esqueletos
Ajo en polvo
Perejil picado
1 loncha de bacon fina cortada menuda
1/2 vasito de vino blanco
1 huevo
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de harina
PREPARACIÓN:
Lavar bien los esqueletos y trocearlos. Picar la cebolla el ajo. En una perola poner el aceite y rehogar primero la cebolla y el ajo y añadir el apio y la zanahoria y seguir rehogando y por último añadir los trozos del pollo y rehogar también. Añadir la sal, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el agua y hervir durante veinte minutos a fuego medio.
Una vez cocido, retirar con cuidado todo el pollo, al que retirareis los huesos y dejareis la carne apartada en un bol.
Triturad las verduras de la sopa con una turmix.
Ahora vamos a preparar los panecillos.
Tomáis el bol de la carne del pollo, le añadís ajo en polvo, perejil picadito, un chorrito de vino blanco, un huevo, pan rallado, un filete de bacon cortado fino y menudo y lo mezclais bien hasta que quede una pasta manejable con las manos y cogéis pequeñas porciones y hacéis unos panecillos (tipo croquetas) y los freís en aceite de oliva. Los dejáis en papel absorvente y luego los añadís a la sopa.
Y si queréis una sopa de "diez" podéis hacer lo siguiente:
En un vaso, separáis un poco del caldo de la sopa para que se enfríe.
En otro vasito, vertéis una yema de huevo con unas gotas de vinagre y lo batís y lo vertéis en el vaso del caldo templado y lo removéis bien.
Poco antes de servir la sopa en la mesa, le añadís esto y le dais vueltas; veréis que la sopa toma un color delicioso y una suavidad.....
Espero que os salga perfecta.
Mucho cariño y ¡¡¡buen provecho¡¡¡
42. SOPA FRESCA DE MELÓN
HOLA A TODOS/AS:
Hoy os voy a dar una receta que me enseñó mi tía Anita durante las fiestas del Bendito Cristo y que personalmente me encantó y la he repetido durande al menos tres veces en este mes, ya que este año he tenido suerte con la elección de los melones.
Se trata de una sopa refrescante, aromática y deliciosa y también puede ser que como a mí, os recuerde a un gazpacho o así.
INGREDIENTES:
. 2 Rodajas gruesas de melón
. 2 lonchas finas de jamón cortadas a cuadrados
. 2 cucharadas soperas de nata de cocinar
. 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
PREPARACION:
Se cortan las dos rodajas de melon en porciones finas para poder ser trituradas con la turmix o bien en un vaso batidor en el que se añadirán las dos cucharadas soperas de nata y la pimienta y se pasa todo hasta conseguir una crema fina.
Se vierte en cuencos y se le pone por encima los cuadraditos de jamón.
Se pone en frigorífico hasta la hora de servir.
Ya veis que facilmente se puede hacer un exquisito primer plato de verano que además de nutritivo combate el calor.
Desde aquí gracias tía Anita. ¡ Tú si que sabes ¡
Mucho cariño y ¡¡¡buen provecho¡¡¡
Hoy os voy a dar una receta que me enseñó mi tía Anita durante las fiestas del Bendito Cristo y que personalmente me encantó y la he repetido durande al menos tres veces en este mes, ya que este año he tenido suerte con la elección de los melones.
Se trata de una sopa refrescante, aromática y deliciosa y también puede ser que como a mí, os recuerde a un gazpacho o así.
INGREDIENTES:
. 2 Rodajas gruesas de melón
. 2 lonchas finas de jamón cortadas a cuadrados
. 2 cucharadas soperas de nata de cocinar
. 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
PREPARACION:
Se cortan las dos rodajas de melon en porciones finas para poder ser trituradas con la turmix o bien en un vaso batidor en el que se añadirán las dos cucharadas soperas de nata y la pimienta y se pasa todo hasta conseguir una crema fina.
Se vierte en cuencos y se le pone por encima los cuadraditos de jamón.
Se pone en frigorífico hasta la hora de servir.
Ya veis que facilmente se puede hacer un exquisito primer plato de verano que además de nutritivo combate el calor.
Desde aquí gracias tía Anita. ¡ Tú si que sabes ¡
Mucho cariño y ¡¡¡buen provecho¡¡¡
41.BERENJENAS RELLENAS
Buenas tardes:
Seguramente que debido a mis largas vacaciones de verano hayais perdido interés en visitar mi bolg y es cierto que no he tenido ganas de escribir mas recetas. Sin embargo hoy comienzo un nuevo ciclo de recetas y espero que sean tan deliciosas como las que ya os he entregado anteriormente, las cuales eran receta de anteriores ciclos, de mis abuelas, de la aldea y algunas de los pueblos en los que he ido viviendo y amando. Todavía me quedan muchas por ofreceros y espero que con el tiempo vaya desgranandolas en este blog.
Y para comenzar este nuevo ciclo, os diré que esta receta la aprendí hace mucho tiempo en Zaragoza, ciudad en la que viví durante catorce años y a la que quiero muchísimo. La he hecho durante varias comidas familiares y ha sido una de mis recetas estrella pues a la vez que es sencilla es nutritiva y equivale a "plato único" junto con una ensalada. Os tengo que decir que a mi madre le encanta y a mis hijos también.
INGREDIENTES:
4 Berenjenas
1/4 Carne picada
4 Zanahorias
1 Caja de tacos de jamón
1 Bolsa de queso de gratinar
2 Dientes de ajo
1 Cucharada de perejil
1 cucharilla de pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
Agua.
PREPARACION:
Lavar bien las berenjenas y secarlas. Se abren por la mitad y se hacen unos cortes longitudinales se les echa sal y aceite, se rocían con un pulverizador de agua y se colocan en una bandeja de horno y se ponen al horno a 180 grados hasta que queden bien asadas y la carne tierna y se les va pulverizando agua para que se hagan bien.
Se rallan las zanahorias y se corta una cebolla en cuadraditos y los dos dientes de ajo y en una sartén se pocha la cebolla, se le añaden los ajos y las zanahorias y se cocinan y luego se le añaden los tacos de jamón, la pimienta, el perejil y la carne picada y se cocina todo hasta conseguir una mezcla homogenea y bien hecha.
Se sacan del horno las berenjenas, se vacían en la mezcla anterior y se revuelven bien. Se van dejando las mitades vacías en una fuente de horno con cuidado de no romperlas y se rellenan con la mezcla y se le espolvorea por encima de ellas con queso de gratinar y se gratinan en el grill.
Espero que os salga bien y que os haga buen provecho.
Mucho cariño ¡¡¡
sábado, 20 de julio de 2013
40. PLATO ESPECIAL DE " LAS MAJAS"
Para los que no sepáis qué son "las majas" os lo voy a explicar, ya que prácticamente es un trabajo ya desaparecido en esta aldea, al haberse suprimido la siembra de cereal (trigo y centeno) desde hace bastantes años; sin embargo aún se hacen en algún pueblo, más como atracción turística o recuerdo de tiempos pasados (En Ribadelago durante el verano pasado, hicieron una muestra de cómo se recogía el trigo en la era, se majaba, se limpiaba y se recogía en el granero para ser posteriormente llevado al molino para convertirlo en harina).
Eran tiempos duros y difíciles pero todas las gentes de esta aldea se unían para ayudarse entre sí, una vez que las espigas eran llevadas a la era de cada vecino. Primeramente se esparcían las espigas en círculo y se trillaban manualmente, bien con un "manal"(palo largo con unas argollas unidas a otro palo más corto que sirve para batir golpes contra las espigas y sacar el grano) o bien con un trillo (una especie de trineo de madera bajo el cual había insertados unos "dientes" de piedras para trillar la espiga y sacar el grano) que era conducido por una pareja de vacas uncidas a él y una persona sentada sobre el trillo y que daban vuelta al círculo de paja hasta que sacaban el grano. Posteriormente, una vez se barría y quedaba el grano en el suelo, los hombres y mujeres separaban la paja y hacían con ella un "medero" que serviría para hacer la cama a los animales que tenían en la hacienda (vacas y ovejas) y también para hacer el cuelmo para cubrir los tejados de las casas o bien trenzada y dispuesta, para hacer una especie de seras o serones sobre los cuales se ponían las calderas.
Al paso del tiempo, se mecanizó y ya había máquinas trilladoras y limpiadoras que separaban el grano de la paja y estas facilitaron enormemente el trabajo.
Era en Julio cuando se hacía este trabajo, llamado "las majas" pues era la época en que se majaba el cereal.
En cada era, todos los vecinos participaban y al final de la misma, el vecino dueño de la era daba una comida de hermandad. Y todos nos sentábamos en círculos y mientras, los mayores narraban historias, chascarrillos, e incluso se cantaba y al final de la misma se bailaba también.
El vino se servía en barriles(cantimploras de barro) o en botas y el agua en botijos de barro.
Más tarde ya hubo cervezas y gaseosa.
Los niños nos sentábamos juntos y lo pasábamos de miedo, escuchando a los mayores, riéndonos y comiendo de todo e incluso bebiendo gaseosa.
La comida y la bebida eran copiosas, comenzando por jamón, chorizo, tocino, escabeche y queso y continuando con el plato "fuerte" en cuestión y terminando con fruta (cerezas, melón...) Este plato "fuerte" era diferente dependiendo de cada vecino, aunque éste que os digo a continuación, se repetía bastante:
ARROZ CON BACALAO Y JUDÍAS VERDES
Ingredientes:
1/4 Kg de migas de bacalao
1/2 Kg de arroz redondo
1/2 Kg de judías verdes
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
5 cucharadas de aceite de oliva
Agua para cocción.
Preparación:
Desalar el bacalao (mejor el víspera). En una tartera ( aquí en una cazuela de piedra de Pereruela) se vierten dos cucharadas de aceite y cuando está a punto, se echa a rehogar la cebolla el bacalao y la judía verde cortada en trocitos y se le da unas vueltas con una cuchara de madera. A continuación se echa el arroz y se pone sal al gusto y se le añaden cinco o seis vasos de agua y se lleva a ebullición hasta que esté bien cocido todo.
En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se echan los dos dientes de ajo troceados y cuando están dorados se saca del fuego y se le añade la cucharada de pimentón y se vierte sobre el arroz. se le da unas vueltas.... y ya está listo el plato para ser degustado. Si se deja reposar unas horas, ni que decir tiene que estará mucho mejor.
Mucho cariño y ¡¡¡ buen provecho¡¡¡
Eran tiempos duros y difíciles pero todas las gentes de esta aldea se unían para ayudarse entre sí, una vez que las espigas eran llevadas a la era de cada vecino. Primeramente se esparcían las espigas en círculo y se trillaban manualmente, bien con un "manal"(palo largo con unas argollas unidas a otro palo más corto que sirve para batir golpes contra las espigas y sacar el grano) o bien con un trillo (una especie de trineo de madera bajo el cual había insertados unos "dientes" de piedras para trillar la espiga y sacar el grano) que era conducido por una pareja de vacas uncidas a él y una persona sentada sobre el trillo y que daban vuelta al círculo de paja hasta que sacaban el grano. Posteriormente, una vez se barría y quedaba el grano en el suelo, los hombres y mujeres separaban la paja y hacían con ella un "medero" que serviría para hacer la cama a los animales que tenían en la hacienda (vacas y ovejas) y también para hacer el cuelmo para cubrir los tejados de las casas o bien trenzada y dispuesta, para hacer una especie de seras o serones sobre los cuales se ponían las calderas.
Al paso del tiempo, se mecanizó y ya había máquinas trilladoras y limpiadoras que separaban el grano de la paja y estas facilitaron enormemente el trabajo.
Era en Julio cuando se hacía este trabajo, llamado "las majas" pues era la época en que se majaba el cereal.
En cada era, todos los vecinos participaban y al final de la misma, el vecino dueño de la era daba una comida de hermandad. Y todos nos sentábamos en círculos y mientras, los mayores narraban historias, chascarrillos, e incluso se cantaba y al final de la misma se bailaba también.
El vino se servía en barriles(cantimploras de barro) o en botas y el agua en botijos de barro.
Más tarde ya hubo cervezas y gaseosa.
La comida y la bebida eran copiosas, comenzando por jamón, chorizo, tocino, escabeche y queso y continuando con el plato "fuerte" en cuestión y terminando con fruta (cerezas, melón...) Este plato "fuerte" era diferente dependiendo de cada vecino, aunque éste que os digo a continuación, se repetía bastante:
ARROZ CON BACALAO Y JUDÍAS VERDES
Ingredientes:
1/4 Kg de migas de bacalao
1/2 Kg de arroz redondo
1/2 Kg de judías verdes
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
5 cucharadas de aceite de oliva
Agua para cocción.
Preparación:
Desalar el bacalao (mejor el víspera). En una tartera ( aquí en una cazuela de piedra de Pereruela) se vierten dos cucharadas de aceite y cuando está a punto, se echa a rehogar la cebolla el bacalao y la judía verde cortada en trocitos y se le da unas vueltas con una cuchara de madera. A continuación se echa el arroz y se pone sal al gusto y se le añaden cinco o seis vasos de agua y se lleva a ebullición hasta que esté bien cocido todo.
En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se echan los dos dientes de ajo troceados y cuando están dorados se saca del fuego y se le añade la cucharada de pimentón y se vierte sobre el arroz. se le da unas vueltas.... y ya está listo el plato para ser degustado. Si se deja reposar unas horas, ni que decir tiene que estará mucho mejor.
Mucho cariño y ¡¡¡ buen provecho¡¡¡
lunes, 8 de julio de 2013
39.CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO
Para celebrar el principio del verano he decidido poner manos a la obra y en lugar de hacer una cena típica, se me ha ocurrido hacer un gazpacho y unas croquetas, que con una cervecita fría sientan como Dios, a decir de mi primo.
Huelga decir que son muy fáciles de hacer, solo hace falta poner todos los ingredientes a mano .
Y comenzamos.
INGREDIENTES:
.3/4 l. de leche
.4 cucharadas colmadas de harina
1/2 cebolla
.1 diente de ajo
.4 lonchas de jamón
.1 cucharada de margarina
.3 cucharadas de aceite de oliva
.1/2 bolsa de queso en polvo
.1 huevo entero
.1/2 cucharada de nuez moscada
PREPARACION:
Poner en una jarra medidora la harina con un poco de leche y la nuez moscada y batir con la batidora.
En una perola de acero, poner el aceite y la margarina y la cebolla y el ajo picados para que se hagan. Cortad el jamón en tiras y cuando esté pochado todo, añadís el jamón y le dais dos vueltas y añadís el resto de la leche para que tome el gusto.
A continuación batís también la cebolla y el jamón y le añadís la jarra de la mezcla de leche y harina y vais dando vueltas con un cucharón de madera hasta que espese bien. Si está clara la bechamel le añadís un poco más de harina y le dais vueltas hasta que tenga una consistencia buena, le añadís el queso sin dejar de dar vueltas y se saca del fuego para posteriormente añadir el huevo y revolvéis bien.
Se pone en una fuente plana para que se enfríe y luego se baten dos huevos en un plato hondo y en otro se envuelve una parte de harina con tres partes de pan rallado; se forman y se dejan reposar hasta que se vayan a utilizar.
Mucho cariño y ¡ buen provecho ¡
Huelga decir que son muy fáciles de hacer, solo hace falta poner todos los ingredientes a mano .
Y comenzamos.
INGREDIENTES:
.3/4 l. de leche
.4 cucharadas colmadas de harina
1/2 cebolla
.1 diente de ajo
.4 lonchas de jamón
.1 cucharada de margarina
.3 cucharadas de aceite de oliva
.1/2 bolsa de queso en polvo
.1 huevo entero
.1/2 cucharada de nuez moscada
PREPARACION:
Poner en una jarra medidora la harina con un poco de leche y la nuez moscada y batir con la batidora.
En una perola de acero, poner el aceite y la margarina y la cebolla y el ajo picados para que se hagan. Cortad el jamón en tiras y cuando esté pochado todo, añadís el jamón y le dais dos vueltas y añadís el resto de la leche para que tome el gusto.
A continuación batís también la cebolla y el jamón y le añadís la jarra de la mezcla de leche y harina y vais dando vueltas con un cucharón de madera hasta que espese bien. Si está clara la bechamel le añadís un poco más de harina y le dais vueltas hasta que tenga una consistencia buena, le añadís el queso sin dejar de dar vueltas y se saca del fuego para posteriormente añadir el huevo y revolvéis bien.
Se pone en una fuente plana para que se enfríe y luego se baten dos huevos en un plato hondo y en otro se envuelve una parte de harina con tres partes de pan rallado; se forman y se dejan reposar hasta que se vayan a utilizar.
Mucho cariño y ¡ buen provecho ¡
domingo, 7 de julio de 2013
38.EN SANTIAGO DE LA REQUEJADA CON HABONES EN FLOR
Pues hoy es uno de los días en que no me apetecía ni cocinar ni hablar de cocina por dos razones fundamentales: ha venido una ola de calor que no habíamos conocido en Santiago desde hace años y hasta en las casas de piedra se nota y no tengo apetito, por lo cual, no me apetece escribir de cocina. Sin embargo me apetece decíroslo para que si no veis en una temporada recetas nuevas, no os "mosqueéis" conmigo, pues hasta que no llegue el día 25 (Fiesta de la aldea) no tengo nada más que hacer que escribir, pero no siempre en este blog.
Dicho lo cual, paso a contaros que además he dejado Pamplona y me he venido a la aldea y aunque son las fiestas de San Fermín no me he quedado porque primeramente necesitaba poner un poco de orden en mi casa (mi interior) y además yo ya viví e intensa mente y durante varios años en mi juventud esas maravillosas e internacionales fiestas y las viví en primera persona.
Y aquí estoy, sola con toda la casa y casi toda la aldea para mí misma, pues aún no han venido los veraneantes y aprovecho estos días en soledad para sentir mucho más este hecho, para relajarme y para ponerme al día en cosas que necesito hacer y aunque ya las tengo comenzadas y perfiladas, tengo que prepararlas.
Y es un a maravillosa ocasión para mí que no quiero desaprovechar pues el ocio lo tengo durante el año y aquí me vienen las ideas mucho mas fluidas y nítidas ya que estoy y soy YO.
No hay madre ni hermanos ni hijos ni primos ni vecinos y esto es un PREMIO para mí y lo recibo muy feliz.
Normalmente y durante el año, no voy a misa, pero llego a la aldea y necesito esa parte intrínseca de la misa de los domingos para completarme. Aquí todos somos hermanos, y hay un sacerdote para dieciocho aldeas y como quiera que los sacerdotes que se han jubilado han vuelto a su terruño, se comparten los pueblos para decir la misa. Hoy nos ha tocado con Don José, un sacerdote nacido en Escuredo y jubilado ya. El vive habitual mente en Madrid pero en verano vuelve a Escuredo y por ende, a decirnos la misa en Doney y Santiago y lo pasamos muy bien. La iglesia de Santiago es pequeña, de piedra pizarra y madera, rehabilitada con las colectas extraordinarias de todos los vecinos que quieren que continúe, pues la consideramos como el hogar de todos. Tiene un corte pre-románico aunque al haber sufrido un incendio, se reconstruyó gran parte y aunque aún queda algún capitel del siglo XI, y algunas imágenes del XII ó XIII, no se guardó la forma original.
La misa ha sido a las doce y media, han tocado las campanas media hora antes, para que nos preparemos.
Luego todos hemos cantado hemos orado y nos hemos dado la paz y hemos salido al atrio. Es un lugar en el que nos reunimos y a la salida suele hablar el concejal sobre los problemas que haya de comunicar a los vecinos; a esta "junta" le llamamos "concejo" y aquí te enteras de las novedades habidas durante el año.
Este año aún no hemos visto ni oído al concejal, señal inequívoca de los tiempos que corren......o puede que todavía no haya vuelto de vacaciones...¡ quien sabe¡. O puede que ni siquiera haya novedades, cosa lógica al haber sufrido tanto "recorte" en los presupuestos.....
Lo que si es seguro es que tendremos fiestas patronales gracias a que una buena parte de los jóvenes se animaron a que la fiesta continuase, pese a los "drásticos recortes económicos"....
Este año, de momento, tampoco estoy para fiestas, aunque eso digo siempre y al final las disfruto, con la obra de teatro, la exposición de fotografías antiguas y los bailes con la gaita y el tamboril.
Por supuesto que voy a hablaros de los habones en flor que llenan los pequeños huertos de varios vecinos que los siembran, a pesar de no haber llovido desde marzo, los huertos están preciosos, con lechugas, pimientos, tomates, pepinos, calabacines, puerros, cebollas, judías verdes, berzas por supuesto, berzas con sus largos tallos llenos de hojas verde mate, además de cerezos con frutos de los cuales ya he comido varias veces, así como manzanos, perales y hasta melocotoneros e higueras....da gusto ver que todavía prevalece el espíritu agrícola.
Bueno, creo que por hoy he terminado de narrar. Voy a desearos buen verano y deciros ¡ hasta pronto ¡.
Os espero en este blog.
Mucho cariño y buen provecho ¡
Dicho lo cual, paso a contaros que además he dejado Pamplona y me he venido a la aldea y aunque son las fiestas de San Fermín no me he quedado porque primeramente necesitaba poner un poco de orden en mi casa (mi interior) y además yo ya viví e intensa mente y durante varios años en mi juventud esas maravillosas e internacionales fiestas y las viví en primera persona.
Y aquí estoy, sola con toda la casa y casi toda la aldea para mí misma, pues aún no han venido los veraneantes y aprovecho estos días en soledad para sentir mucho más este hecho, para relajarme y para ponerme al día en cosas que necesito hacer y aunque ya las tengo comenzadas y perfiladas, tengo que prepararlas.
Y es un a maravillosa ocasión para mí que no quiero desaprovechar pues el ocio lo tengo durante el año y aquí me vienen las ideas mucho mas fluidas y nítidas ya que estoy y soy YO.
No hay madre ni hermanos ni hijos ni primos ni vecinos y esto es un PREMIO para mí y lo recibo muy feliz.
Normalmente y durante el año, no voy a misa, pero llego a la aldea y necesito esa parte intrínseca de la misa de los domingos para completarme. Aquí todos somos hermanos, y hay un sacerdote para dieciocho aldeas y como quiera que los sacerdotes que se han jubilado han vuelto a su terruño, se comparten los pueblos para decir la misa. Hoy nos ha tocado con Don José, un sacerdote nacido en Escuredo y jubilado ya. El vive habitual mente en Madrid pero en verano vuelve a Escuredo y por ende, a decirnos la misa en Doney y Santiago y lo pasamos muy bien. La iglesia de Santiago es pequeña, de piedra pizarra y madera, rehabilitada con las colectas extraordinarias de todos los vecinos que quieren que continúe, pues la consideramos como el hogar de todos. Tiene un corte pre-románico aunque al haber sufrido un incendio, se reconstruyó gran parte y aunque aún queda algún capitel del siglo XI, y algunas imágenes del XII ó XIII, no se guardó la forma original.
La misa ha sido a las doce y media, han tocado las campanas media hora antes, para que nos preparemos.
Luego todos hemos cantado hemos orado y nos hemos dado la paz y hemos salido al atrio. Es un lugar en el que nos reunimos y a la salida suele hablar el concejal sobre los problemas que haya de comunicar a los vecinos; a esta "junta" le llamamos "concejo" y aquí te enteras de las novedades habidas durante el año.
Este año aún no hemos visto ni oído al concejal, señal inequívoca de los tiempos que corren......o puede que todavía no haya vuelto de vacaciones...¡ quien sabe¡. O puede que ni siquiera haya novedades, cosa lógica al haber sufrido tanto "recorte" en los presupuestos.....
Lo que si es seguro es que tendremos fiestas patronales gracias a que una buena parte de los jóvenes se animaron a que la fiesta continuase, pese a los "drásticos recortes económicos"....
Este año, de momento, tampoco estoy para fiestas, aunque eso digo siempre y al final las disfruto, con la obra de teatro, la exposición de fotografías antiguas y los bailes con la gaita y el tamboril.
Por supuesto que voy a hablaros de los habones en flor que llenan los pequeños huertos de varios vecinos que los siembran, a pesar de no haber llovido desde marzo, los huertos están preciosos, con lechugas, pimientos, tomates, pepinos, calabacines, puerros, cebollas, judías verdes, berzas por supuesto, berzas con sus largos tallos llenos de hojas verde mate, además de cerezos con frutos de los cuales ya he comido varias veces, así como manzanos, perales y hasta melocotoneros e higueras....da gusto ver que todavía prevalece el espíritu agrícola.
Bueno, creo que por hoy he terminado de narrar. Voy a desearos buen verano y deciros ¡ hasta pronto ¡.
Os espero en este blog.
Mucho cariño y buen provecho ¡
martes, 25 de junio de 2013
37. ALBÓNDIGAS A MI ESTILO
Después de una larga caminata hasta Doney a primera hora de la mañana, he llegado a las nueve a casa y aunque es verano, todavía viene un céfiro norteño frío a estas horas de la mañana y he pensado que a parte de una buena ensalada de lechuga, cebolleta fresca, pimiento verde, tomate y aguacate y un poco de arroz blanco, voy a cocinar unas albóndigas de carne de ternera de la zona, la cual es muy saludable pues las vacas están pastando todo el día y comen hierba de los mejores pastos.
Os voy a decir cómo las he cocinado hoy es por esto que las he llamado "a mi estilo" aunque vosotras/os también podéis hacerlas igualmente.
El arroz blanco lo preparo sencillamente con dos puñados de arroz en un litro de agua hirviendo al que he añadido un chorro de aceite, dos hojas de laurel y sal yodada.
Se deja cocer suavemente y cuando está cocido, lo pongo en un colador grande que ya tengo al efecto, y lo paso por agua fría; es así cómo sale bien suelto, libre del almidón.
Para las albóndigas os digo a continuación los ingredientes:
1/2 Kg de carne picada de ternera
sal yodada
una cucharada de ajo en polvo
una cucharilla de nuez moscada
una cucharilla de pimienta negra molida
una cucharilla de tomillo
tres ramas de perejil fresco bien picadito
un huevo
dos cucharadas de harina
Una cebolleta
1 diente de ajo
1 boletus edulis
1 vasito de vino blanco
Preparación:
Se pone la carne en un bol y se le añaden todas las especias, sal al gusto, (aunque yo no les pongo sal pues con las especias ya tienen un buen toque de sabores)el huevo y se envuelve todo bien con un tenedor. Cuando se han mezclado todos los sabores con la carne, se le añaden las dos cucharadas de harina y se deja reposar un cuarto de hora.
Se van formando bolas de tamaño medio y se pasan a un plato.
En una sartén se pone un buen chorro de aceite de oliva y se lleva a fuego medio y cuando está a punto se van echando las albóndigas a freír y se fríen hasta que estén tomando un color dorado y se pasan a una perola de acero. En la misma aceite en que se han frito, se corta la cebolleta el láminas y se fríen junto con un diente de ajo cortado a láminas y cuando esté pochada se le añade un chorro de vino blanco se dan una vueltas con la cuchara de madera y se le adjunta una boletus edulis rallada con el rallador manual, se sofríe y se echa a la perola donde están las albóndigas. Se añaden un par de vasos de agua y se dejan a fuego medio unos diez minutos y luego se retiran y se tapan.
Como veis, esta combinación del arroz blanco con la carne en salsa y esta seta reina de la creación es un plato perfecto de sabores para deleitar al paladar mas exquisito. Os animo a que la hagáis alguna vez. Os prometo que no defraudaréis a nadie.
Imaginad que a estas alturas de junio ya no se ven en los bosques muchas setas, y además este año no ha
llovido desde marzo, no obstante aún hemos encontrado algunos ejemplares y los voy utilizando en diferentes platos cada día. Otro día os prometo que os daré otra receta que haya probado y comprobado con esta boletus exquisita.
Mucho cariño y ¡ buen provecho ¡
Os voy a decir cómo las he cocinado hoy es por esto que las he llamado "a mi estilo" aunque vosotras/os también podéis hacerlas igualmente.
El arroz blanco lo preparo sencillamente con dos puñados de arroz en un litro de agua hirviendo al que he añadido un chorro de aceite, dos hojas de laurel y sal yodada.
Se deja cocer suavemente y cuando está cocido, lo pongo en un colador grande que ya tengo al efecto, y lo paso por agua fría; es así cómo sale bien suelto, libre del almidón.
Para las albóndigas os digo a continuación los ingredientes:
1/2 Kg de carne picada de ternera
sal yodada
una cucharada de ajo en polvo
una cucharilla de nuez moscada
una cucharilla de pimienta negra molida
una cucharilla de tomillo
tres ramas de perejil fresco bien picadito
un huevo
dos cucharadas de harina
Una cebolleta
1 diente de ajo
1 boletus edulis
1 vasito de vino blanco
Preparación:
Se pone la carne en un bol y se le añaden todas las especias, sal al gusto, (aunque yo no les pongo sal pues con las especias ya tienen un buen toque de sabores)el huevo y se envuelve todo bien con un tenedor. Cuando se han mezclado todos los sabores con la carne, se le añaden las dos cucharadas de harina y se deja reposar un cuarto de hora.
Se van formando bolas de tamaño medio y se pasan a un plato.
En una sartén se pone un buen chorro de aceite de oliva y se lleva a fuego medio y cuando está a punto se van echando las albóndigas a freír y se fríen hasta que estén tomando un color dorado y se pasan a una perola de acero. En la misma aceite en que se han frito, se corta la cebolleta el láminas y se fríen junto con un diente de ajo cortado a láminas y cuando esté pochada se le añade un chorro de vino blanco se dan una vueltas con la cuchara de madera y se le adjunta una boletus edulis rallada con el rallador manual, se sofríe y se echa a la perola donde están las albóndigas. Se añaden un par de vasos de agua y se dejan a fuego medio unos diez minutos y luego se retiran y se tapan.
Como veis, esta combinación del arroz blanco con la carne en salsa y esta seta reina de la creación es un plato perfecto de sabores para deleitar al paladar mas exquisito. Os animo a que la hagáis alguna vez. Os prometo que no defraudaréis a nadie.
Imaginad que a estas alturas de junio ya no se ven en los bosques muchas setas, y además este año no ha
llovido desde marzo, no obstante aún hemos encontrado algunos ejemplares y los voy utilizando en diferentes platos cada día. Otro día os prometo que os daré otra receta que haya probado y comprobado con esta boletus exquisita.
Mucho cariño y ¡ buen provecho ¡
jueves, 20 de junio de 2013
36. BOLETUS EDULIS CON GAMBAS Y BACALAO
Ciertamente esta larga primavera no ha traído la suficiente lluvia y calor como para que sea fácil encontrar en el bosque tan preciados frutos. No obstante vamos encontrando dos o tres al día y para nosotros son suficientes. Cuando en el frigorífico hemos guardado unos seis u ocho frutos, he pensado que bien merecían tener como complemento gambas y bacalao. Y he puesto manos a la obra.
Y no os podéis imaginar el plato tan rico que hemos comido mi hermano y yo. Intentad hacerlo tal y como os lo explico a continuación.
INGREDIENTES:
6 "boletus edulis"
1/4 bacalao desalado
1/4 gambas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 vasito de brandy
Primeramente, el víspera dejo el bacalao en agua (lo cambio previamente 2 ó 3 veces de agua para quitarle la sal).
Limpio y troceo los boletus ; pelo los 3 dientes de ajo y los troceo en láminas finas. Pongo en una sartén el aceite pongo los ajos y los boletus y le doy unas vueltas con la cuchara de madera y cuando considero que se han frito añado el bacalao y las gambas y los rehogo con los boletus y cuando está bien frito tanto las gambas cómo el bacalao le añado un vasito de brandy y dejo que se evapore el alcohol dándole vueltas con la cuchara.
Lo emplato y.... ¡ya está listo para comer¡
Mucho cariño y buen provecho.
Y no os podéis imaginar el plato tan rico que hemos comido mi hermano y yo. Intentad hacerlo tal y como os lo explico a continuación.
INGREDIENTES:
6 "boletus edulis"
1/4 bacalao desalado
1/4 gambas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 vasito de brandy
Primeramente, el víspera dejo el bacalao en agua (lo cambio previamente 2 ó 3 veces de agua para quitarle la sal).
Limpio y troceo los boletus ; pelo los 3 dientes de ajo y los troceo en láminas finas. Pongo en una sartén el aceite pongo los ajos y los boletus y le doy unas vueltas con la cuchara de madera y cuando considero que se han frito añado el bacalao y las gambas y los rehogo con los boletus y cuando está bien frito tanto las gambas cómo el bacalao le añado un vasito de brandy y dejo que se evapore el alcohol dándole vueltas con la cuchara.
Lo emplato y.... ¡ya está listo para comer¡
Mucho cariño y buen provecho.
martes, 11 de junio de 2013
35. POR FIN DE VACACIONES
Como cada año de nuevo en Santiago. Lo cierto es que para ser Junio hace bastante frío aunque como siempre que hace frío, encendemos la "bilbaína" y enseguida se templa toda la casa.
No os podéis imaginar lo precioso que está Santiago de la Requejada, y la Plaza de la Iglesia está adornada con unos grandes macizos de caléndulas así como rosales llenos de rosas fragantes. Los jardincillos rezuman alegría, gracias a que las amables vecinas que aman la belleza, han puesto las semillas y las han regado y abonado para que esté la Plaza tan engalanada.
Justo llegamos mi hermano y yo hace cuatro días y ya hemos recorrido bastantes kilómetros por el bosque de roble y castaño y también hemos ido hasta los pinares para buscar los apreciados hongos y la verdad a parte de que ha llovido nada (desde el mes de marzo no ha vuelto a caer ni una gota) se nota que la cosecha ya está hecha. Sin embargo, el generoso bosque todavía nos ha regalado unos cuantos y ya los hemos probado y están riquísimos. Y es que eso de recogerlos y comerlos es todo un lujo. Esta vez no los he cocinado yo, sino mi hermano, que los ha hecho con ajos, perejil y un buen chorro de coñac acompañando un hermoso filete de pescado y ha supuesto una buena cena.
Me vais a permitir que estos días sean de asueto en lo que al blog se refiere ya que todavía tengo que preparar la casa y acondicionar todas las habitaciones para el verano, o sea, cuando lleguen todos los sobrinos, mi madre y hermanos.
Además hoy he descubierto como puedo entrar en Internet a través del móvil lo cual supone para mí toda una ventaja.
Para los que estáis cerca os animo a que vengáis en el verano y para todos los que estáis mas lejos, así como para los que no conocéis esta hermosa comarca, os animo también para que la conozcáis. Os sentiréis como en casa.
Mucho cariño
No os podéis imaginar lo precioso que está Santiago de la Requejada, y la Plaza de la Iglesia está adornada con unos grandes macizos de caléndulas así como rosales llenos de rosas fragantes. Los jardincillos rezuman alegría, gracias a que las amables vecinas que aman la belleza, han puesto las semillas y las han regado y abonado para que esté la Plaza tan engalanada.
Justo llegamos mi hermano y yo hace cuatro días y ya hemos recorrido bastantes kilómetros por el bosque de roble y castaño y también hemos ido hasta los pinares para buscar los apreciados hongos y la verdad a parte de que ha llovido nada (desde el mes de marzo no ha vuelto a caer ni una gota) se nota que la cosecha ya está hecha. Sin embargo, el generoso bosque todavía nos ha regalado unos cuantos y ya los hemos probado y están riquísimos. Y es que eso de recogerlos y comerlos es todo un lujo. Esta vez no los he cocinado yo, sino mi hermano, que los ha hecho con ajos, perejil y un buen chorro de coñac acompañando un hermoso filete de pescado y ha supuesto una buena cena.
Me vais a permitir que estos días sean de asueto en lo que al blog se refiere ya que todavía tengo que preparar la casa y acondicionar todas las habitaciones para el verano, o sea, cuando lleguen todos los sobrinos, mi madre y hermanos.
Además hoy he descubierto como puedo entrar en Internet a través del móvil lo cual supone para mí toda una ventaja.
Para los que estáis cerca os animo a que vengáis en el verano y para todos los que estáis mas lejos, así como para los que no conocéis esta hermosa comarca, os animo también para que la conozcáis. Os sentiréis como en casa.
Mucho cariño
martes, 28 de mayo de 2013
34. CROQUETAS ADELAIDA
Hoy voy a daros la receta de croquetas que aprendí de mi madre y que tantos éxitos han cosechado a lo largo de unos sesenta años. Aún estoy viendo la fuente de cerámica sobre la mesa, llena de doradas croquetas aún burbujeando de la fritura en aceite de oliva. El aroma era inconfundible y se extendía más allá de la casa hacia otras casas vecinas.
En la cafetería de mi familia siempre había colas de personas esperando a ser servidas, sobre todo los sábados y domingos. Se las llevaban por docenas. La verdad es que era una comida bien sana y de lujo.
Doy las gracias a mi padre que siempre tuvo una palabra amable para con mi madre, sobre todo por cómo acogía cualquier plato que ella hiciera dándole realce y haciendo que mi madre se involucrara aún más si cabe en hacer la cocina cada vez mejor.
INGREDIENTES:
1 lomo de merluza
1 caja de tacos de jamón
100 gr.de gambas peladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharilla de perejil fresco
1 l. de leche entera
6 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén de acero con tapa poned el aceite,la mantequilla, la cebolla cortada a cuadrillos, los ajos y el perejil y cuando la cebolla esté comenzando a pocharse añadid el lomo de la merluza desmenuzado y las gambas, darle unas vueltas en la sartén y luego añadid los tacos de jamón; cuando esté frito, echad 3/4 de litro de leche y con una batidora de varilla (turmix) batís todo bien y dejad que hierva a fuego medio . Mientras batid el resto de la leche con la harina y unas arenas de sal y una cucharadita de nuez moscada y lo verteis a la cocción; a continuación tened cuidado de cocer bien la harina y lo vais batiendo con una batidora de mano hasta que espese y ponéis en un plato grande y plano para que se destemple la masa.
Esta masa se puede dejar tal cual en la nevera o bien se pueden ir formando las croquetas, las cuales se pasan por huevo, harina y pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva.
Yo las dejo sobre una servilleta de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y luego las cambio a un plato.
Si las hacéis tal cual se explica, tendréis el éxito asegurado y con una buena ensalada mixta, plato único, una exquisitez.
Mucho cariño.
Buen provecho ¡¡
lunes, 27 de mayo de 2013
33. ARROZ CON LECHE
Recuerdos de colores, olores y sabores en la cocina. Que hermosos
recuerdos¡. Y los domingos postres especiales, sencillos: flanes, natillas,
arroz con leche.... de este último tengo aún el sabor perfecto de leche
alimonada, ¡que rica¡.
Y os voy a dar la receta pero antes debo deciros que si
queréis que os salga un arroz blando y meloso, lo ponéis a cocer tal cual, pero
si queréis que os salga mas durito y suelto, antes de hervir se lava bien con
abundante agua y se escurre antes de cocer. A mi particularmente me gusta sin
lavar.
Ingredientes:
1/2 vaso de los de agua de arroz redondo
1 litro de leche
4 cucharadas colmadas de azúcar
1 palo de canela
La peladura de 1 limón (pelar fino sin coger la parte blanca del limón)
1 arena de sal
Canela en polvo al gusto
Preparación:
Preparar cinco tazones.
Poner a hervir la leche, el palo de
canela, la peladura del limón y el azúcar a fuego fuerte y cuando rompa a
hervir, retirad del fuego y añadir el arroz y la arena de sal y poner de nuevo
a hervir a fuego medio y sin parar de darle vueltas. Se trata de hacer un
ejercicio de paciencia y seguir dándo vueltas y ver que la leche se evapora y
el arroz crece esto puede tardar media hora a tres cuartos de hora (probad un
grano para ver si está a vuestro gusto), si lo cocéis mucho quedará meloso y
tierno y es preferible. No obstante debe quedar caldoso, pues al enfriar se espesa.
Una vez cocido, retiráis el palo de canela y la cáscara de limón, vertéis a
las tazas y espolvoreáis con canela.
Es un postre sencillo, nutritivo y muy rico.
Mucho cariño y ¡Buen provecho¡
32. NATILLAS DE LA ALDEA
Seguramente las natillas nacieron de la alimentación a bebés cuya mamá no tuviese leche para amamantarlos.
Me cuenta mi mamá que cuando ella nació a su mamá se le retiró la leche y no pudo darle de comer por lo cual como la señora AM acababa de tener a su hijo y tenía buena leche, a la vez de a su hijo A. también la alimentó a ella durante los primeros meses de vida así que fue su salvación como nodriza.
Y como continuación cocían leche de vaca o de cabra, le echaban harina y azúcar y ya tenían una papilla nutritiva.
Cuando mis hermanas gemelas eran bebés, alguna vez les dimos de comer una papilla que se obtenía tostando harina de trigo en un cazo y cuando comenzaba a adquirir un tono dorado, se le añadía leche con azúcar, se daba vueltas y se sacaba del fuego cuando había espesado y se le añadía una yema de huevo. Era una papilla muy buena.
Mis abuelos las comieron como postre alguna vez.
Pues esto evolucionó en un postre tan rico y nutritivo como son las natillas.
Y os voy a dar mi receta la cual me enseñó mi madre.
Ingredientes:
4 huevos
3 cucharadas colmadas de harina de repostería
4 cucharadas colmadas de azucar moreno
3/4 l. de leche
la ralladura de un limón
6 galletas tostadas redondas (Tipo galleta María)
1 pizca de sal
Canela en polvo
Para el merengue:
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón.
Preparación:
Lavar bien un limón, secad bien y rallar .
Separad las yemas de las claras, cuidando de no romper la yema y que no le toque a las claras, pues si ocurre esto, no podréis hacer el merengue, pues no subirán las claras.
De los 3/4 l. de leche, separad un vaso para mezclar con harina. El resto de la leche con el azúcar, la ralladura del limón y un polvo de canela ponedlo a hervir el un cazo.
Batid bien las cuatro yemas con la harina y una pizca de sal y cuando la leche haya hervido, la sacáis del fuego y añadís la mezcla del vaso y con un batidor manual o una paleta, batís bien la mezcla y volvéis el cazo a fuego medio o bajo y se bate seguido hasta conseguir una crema homogénea y suave y entonces se retira del fuego y se vierte en una fuente ancha o en tazones individuales y se van colocando las galletas María sobre la crema.
Preparad el merengue, primeramente batiendo bien rápido las claras con el jugo del limón y luego añadiendo las 3 cucharadas de azúcar hasta conseguir un merengue esponjoso y pasad a una manga pastelera, aunque yo añado el merengue con una cuchara y me sale bastante "casero".
Poner una cucharada de merengue sobre las galletas, cubriéndolas y se le espolvorea un poco de canela en polvo, una lluvia finita nada más.
Yo había hecho una mermelada de fresas naturales que me quedó perfecta y una poca que no emboté, la puse por encima del merengue como un toque de innovación y tuve éxito en la mesa.
Se dejan enfiar y se pueden guardar en frigorífico.
Espero que las hagáis y que os gusten. Es un postre sencillo, nutritivo y bonito y sobre todo es una receta muy antigua que no hay que perder.
Mucho cariño.
Me cuenta mi mamá que cuando ella nació a su mamá se le retiró la leche y no pudo darle de comer por lo cual como la señora AM acababa de tener a su hijo y tenía buena leche, a la vez de a su hijo A. también la alimentó a ella durante los primeros meses de vida así que fue su salvación como nodriza.
Y como continuación cocían leche de vaca o de cabra, le echaban harina y azúcar y ya tenían una papilla nutritiva.
Cuando mis hermanas gemelas eran bebés, alguna vez les dimos de comer una papilla que se obtenía tostando harina de trigo en un cazo y cuando comenzaba a adquirir un tono dorado, se le añadía leche con azúcar, se daba vueltas y se sacaba del fuego cuando había espesado y se le añadía una yema de huevo. Era una papilla muy buena.
Mis abuelos las comieron como postre alguna vez.
Pues esto evolucionó en un postre tan rico y nutritivo como son las natillas.
Y os voy a dar mi receta la cual me enseñó mi madre.
Ingredientes:
4 huevos
3 cucharadas colmadas de harina de repostería
4 cucharadas colmadas de azucar moreno
3/4 l. de leche
la ralladura de un limón
6 galletas tostadas redondas (Tipo galleta María)
1 pizca de sal
Canela en polvo
Para el merengue:
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón.
Preparación:
Lavar bien un limón, secad bien y rallar .
Separad las yemas de las claras, cuidando de no romper la yema y que no le toque a las claras, pues si ocurre esto, no podréis hacer el merengue, pues no subirán las claras.
De los 3/4 l. de leche, separad un vaso para mezclar con harina. El resto de la leche con el azúcar, la ralladura del limón y un polvo de canela ponedlo a hervir el un cazo.
Batid bien las cuatro yemas con la harina y una pizca de sal y cuando la leche haya hervido, la sacáis del fuego y añadís la mezcla del vaso y con un batidor manual o una paleta, batís bien la mezcla y volvéis el cazo a fuego medio o bajo y se bate seguido hasta conseguir una crema homogénea y suave y entonces se retira del fuego y se vierte en una fuente ancha o en tazones individuales y se van colocando las galletas María sobre la crema.
Preparad el merengue, primeramente batiendo bien rápido las claras con el jugo del limón y luego añadiendo las 3 cucharadas de azúcar hasta conseguir un merengue esponjoso y pasad a una manga pastelera, aunque yo añado el merengue con una cuchara y me sale bastante "casero".
Poner una cucharada de merengue sobre las galletas, cubriéndolas y se le espolvorea un poco de canela en polvo, una lluvia finita nada más.
Yo había hecho una mermelada de fresas naturales que me quedó perfecta y una poca que no emboté, la puse por encima del merengue como un toque de innovación y tuve éxito en la mesa.
Se dejan enfiar y se pueden guardar en frigorífico.
Espero que las hagáis y que os gusten. Es un postre sencillo, nutritivo y bonito y sobre todo es una receta muy antigua que no hay que perder.
Mucho cariño.
martes, 7 de mayo de 2013
31. TORTILLA CON MANZANAS "CAMUESAS"
Seguramente no habéis oído nunca hablar de esta clase de manzanas y es que yo nunca las he visto en el
mercado. Son manzanas de la zona de Sanabria (ya quedan muy pocos árboles de éstas) y el nombre que
se le da en Anta, posiblemente no se le dé en Santiago, aunque sean los dos aldeas cercanas una de la otra.
De pequeña a mí personalmente no me gustaban porque a parte de no ser dulces, eran secas, harinosas y con un color verde mate, nada brillantes que no daban ganas de cogerlas.
Pero cambié de opinión cuando mi tía Antonia me las preparó un día en forma de tortilla.
Yo las habré preparado unas pocas veces, ya que como digo, casi no se encuentran. Y supongo que con cualquier manzana también se pueden preparar excelentes tortillas dignas del mejor gourmet, pero ninguna tendrá la textura y el sabor de la hecha con estas manzanas camuesas.
Se pone una sartén con aceite de oliva (poca) y se echan las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rebanadas y se fríen en fuego mas bien suave.
Se baten tres huevos con una cucharada de leche y una de azúcar y una arena de sal.
Cuando estén las manzanas fritas, se añade la mezcla como cuando haces cualquier tortilla, con la espátula se va dando vuelta a la mezcla para que cuaje y con un plato se le da la vuelta para que se haga por el otro lado.
Probad a hacerla con manzana reineta que también está de rechupete.
sábado, 20 de abril de 2013
30. TORTILLA DE CALABACIN
Hola, hoy he pensado en hacer para cenar una tortilla y he recordado una que aprendí a hacer en Zaragoza.
Se trata de la tortilla de calabacin, tan nutritiva, ligera y fina.
Se necesitan unos tres calabacines pequeños o dos medianos. Cuatro huevos, aceite y sal.
Se lavan bien los calabacines y sin quitarles la piel, solo el sobrante de la rama, se corta en rodajas finas y
se les añade un poquito de sal.
Se pone el aceite a calentar y cuando el aceite está en su punto se echan los calabacines a freír. Cuando
están a medio freír se le añade medio vasito de agua y se tapan y se dejan terminar de freír/cocer hasta que
se haya evaporado el agua.
Se baten los huevos en un bol, cuando el calabacin esté hecho, se le quita todo el aceite sobrante y se
añaden los huevos y se pone a cuajar.
Vereis que esta tortilla está riquísima y sobre todo que es fina al paladar.
¡¡ Buena cena ¡¡
29. TRUCHAS A LA SANABRESA
Hoy es un día para recordar este plato tan sabroso y sencillo de la cocina de mi abuela y de tantas otras abuelas de la aldea.
Mi abuelo era manco, le faltaba el brazo derecho y aunque cazaba alguna liebre lo de pescar no era lo suyo.
Sin embargo un vecino era pescador y de los buenos y en el Río Negro había y todavía hay truchas. Es un río de aguas límpidas en las que se ven hasta las piedras del lecho aunque se le llama Negro porque a sus orillas crecen umeros, robles y álamos y en bastantes tramos es sombrío.
Pues éste vecino pescador, en temporada, siempre traía al pueblo la cesta repleta y hacían trueque o se le compraban.
Y mi abuela las limpiaba y las hacía casi siempre de esta manera que describo a continuación y estaban tan ricas que cuando las ponía en la mesa no quedaban ni las raspas.
PREPARACIÓN:
Se limpian las truchas y se abren dejando las cabezas. Se ponen a rehogar en una sartén con manteca o aceite de oliva y se sacan cuando están doradas.
En el aceite de freír las truchas se echa una cebolla a cuadrillos, tres o cuatro dientes de ajo cortados, orégano y laurel y cuando están ligeramente dorados se le añade una cucharada de pimentón, un vaso de vino blanco y se meten las truchas dándoles un hervor durante diez o doce minutos. Se tapan y se dejan reposar. Se pueden comer también frías.
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