47.REVUELTO DE HABAS FRESCAS CON JAMÓN Y PIÑONES

Pues estaba recordando un sabor, y me ha venido a la memoria un plato que probé una vez en tierra Estella.

Este plato lo hicieron unos amigos de un pueblo a la lumbre y con perola de barro, y no podéis imaginar lo riquísimo que es.

Claro que también influye el hecho de que las habas fuesen de la huerta y recién cogidas, recuerdo muy bien que era por abril y en esta tierra tienen gran afición a sembrarlas.

Yo misma las sembré en dos temporadas y la verdad es que se hacen enseguida.

Finalizando marzo aquí en el mercado ya se las puede encontrar.

Lo tenéis que probar, al menos una vez y ya me contaréis.

INGREDIENTES:

.1 Kg de habas frescas (caballares)
.1 cebolla mediana
.2 dientes de ajo
.100 gr de jamón serrano
.60 gr. de piñones
.1 cucharilla de comino molido
Aceite, vino blanco y sal

PREPARACIÓN:

Se desvainan las habas y se en una olla con agua y sal hirviendo se echan las vainas para preparar el caldo, que se añadirá después.

Se corta la cebolla y el ajo a cuadrillos y el jamón a dados o bien a láminas, eso a vuestro gusto.

En una sartén  con aceite caliente se pone la cebolla y el ajo y se voltea hasta que estén pochados y se le añade el jamón y los piñones y a continuación la habas y se envuelven bien unos minutos y se espolvorea el comino; se vierte un chorro de vino blanco y 1/2 litro de agua de la cocción de las vainas, para que no queden demasiado caldosas y se deja hervir durante unos doce a quince minutos a fuego lento.

Espero que lo hagáis algún día y os guste como a mí.

Mucho cariño y buen provecho ¡¡¡

46.TARTA DE LIMÓN, RECETA DE ERMINDA

Erminda es de Santiago de la Requejada. Siempre la he estimado porque la conocí cuando yo era muy pequeña y ella era una joven bien parecida, siempre alegre y dicharachera. Vivía con sus padres y abuelos en el barrio de abajo y siempre que bajaba con mi abuela nos saludábamos efusiva mente, tanto a Lucía, su mamá, como a su papá, como a su hermano, de los que  guardo buenos recuerdos.

Erminda ha tenido durante muchos años un restaurante en Madrid y prepara unos postres maravillosos.

Hoy quiero dedicarle un recuerdo especial, editando esta receta y os diré que la he hecho y está riquísima, así que os la indico por si queréis hacer un postre diferente.

INGREDIENTES (para 8 raciones)

.Hojaldre

.2 yemas de huevos

.2 huevos

.300 gr azúcar

.4 limones o naranjas

.2 cucharadas de mantequilla

.Merengue

PREPARACIÓN:

Se forra un molde con el hojaldre previamente descongelado, se tapa con un papel, se rellena de garbanzos y se cuece al horno.

Se baten  2 huevos y las dos yemas con el azúcar se añade el zumo de los limones y se acerca al fuego sin cesar de mover hasta que espese.

Se añade la mantequilla.

Cuando tenga consistencia, quitar los garbanzos y rellenar con la crema.

Se baten las claras a punto de nieve, se cubre la crema, se espolvorea con azúcar glasé y se gratina.


Mucho cariño...y buen provecho ¡¡¡

45. PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON BACALAO

En primer lugar desearos un feliz año 2014, que éste os sea propicio también en la cocina.
Como veréis, he estado trasteando un poco y he cambiado el aspecto del blog, para empezar el año nuevo con color nuevo.

He estado cocinando todos los días y me he "escaqueado" del blog, pero quiero deciros que a partir de hoy voy a seguir escribiendo más recetas para que cuando queráis preparar un plato diferente, acudáis a estas páginas y encontréis una buena idea para poner en práctica.


Pues...manos a la obra.

INGREDIENTES:

.2 latas de pimientos del piquillo
.1 filete grande de bacalao (puede ser fresco)
.1 cebolla
.2 dientes de ajo
.2 cucharadas de harina
.3 cucharadas de aceite
.1 copa de vino blanco
.1/4 l. de leche


PREPARACIÓN:

Primero se prepara el relleno. En una sartén se pone el aceite. Se corta la cebolla a cuadradillos finos así cómo los ajos y se pasan a la sartén, se pochan y se añade el bacalao. Cuando esté bien hecho, se añade el vino blanco y cuando suelte el alcohol se le añade la harina para que trabe bien. Una vez bien cocida la mezcla, se le añade la leche para conseguir una bechamel y se retira del fuego.

Se sacan los pimientos a un plato, y con una cucharilla se van rellenando y se colocan en una perola de cristal para microondas.

Preparación de la salsa:

En un vaso de la batidora se ponen tres pimientos, un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y un vaso de vino blanco y se baten bien, hasta conseguir una salsa un poco espesa y se añade a la perola de cristal y se lleva al horno pre-calentado a 180º durante 1/4 de hora o al microondas a potencia máxima diez minutos.

Si queréis le podéis añadir a esta salsa unas pizcas de pimienta negra molida que le da un toque especial.

Este es un plato muy nutritivo, con un color rojo especial que solo con verlo se le abre el apetito a cualquiera y el sabor es inmejorable.

Y esta receta se la debo a tía Virgilia a la que se la dedico con mucho cariño ya que ella si que sabe de cocina mucho mas que yo y siempre he agradecido su cocina y el amor con que nos ha recibido siempre.

Así que.... mucho cariño y buen provecho ¡¡

44.CREMA DE BOLETUS

Con la llegada del lluvioso otoño he tenido el privilegio de asistir a la temporada de setas en Sanabria. Y aquí sí tengo que decir que la tarea ha sido ardua y laboriosa, sobre todo para mi hermano que es quien ha ido al monte para recoger esos hermosos frutos de los que nos provee la madre naturaleza y a la que agradecemos cuidándola y respetándola y también preparando estas suculentas setas.

A continuación voy a deciros como he preparado con un par de boletus de pino, una exquisita crema.

INGREDIENTES:

3-4 boletus de pino
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 patatas medianas
1 pizca de nuez moscada
1 clavo
1 litro de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de pan duro

PREPARACIÓN:

En primer lugar se pone a hervir 1 litro de agua con las patatas cortadas a cuadraditos y el clavo, el cual retiro una vez haya cocido la patata.

 Se limpian y trocean los boletus. Se corta en dados la cebolla, el ajo, se rehogan en una sartén, se añaden los boletus la pizca de nuez moscada y sal al gusto (yo personal mente, le pongo la sal al agua cuando la pongo a hervir), se le da a todo el rehogado unas vueltas y se echa a a perola, se le da un hervor de unos diez minutos y se retira del fuego.

A continuación se pasa todo con la turmix y se sirve en cuatro boles, o en plato hondo.

En una sartén pongo aceite y hago unos picatostes con las cuatro rebanadas de pan y las reservo para poner sobre la crema a la hora de servir.

Veréis como esta crema es sumamente suave, nutritiva y sin gota de grasa. Por supuesto que hay variantes de esta crema, en las que se añade nata de cocinar, pero yo las hice sin este ingrediente y me salió riquísima.

Mucho cariño y Buen provecho ¡

43. SOPA DE AVE CON "PANECILLOS"

Hoy os quiero brindar una receta de una sopa sencilla y nutritiva y sobre todo no tiene grasa por lo que no hay que tener miedo de coger unos kilos de más.

INGREDIENTES PARA LA SOPA:

2. Esqueletos de pollo

1. Cebolla pequeña

2. Dientes de ajo

1. Zanahoria

1. Penca de apio a trocitos

1. Hoja de laurel

3. Granos de pimienta negra

1 cucharada de aceite de oliva

Agua y Sal.

INGREDIENTES PARA LOS PANECILLOS:

La carne de los esqueletos
Ajo en polvo
Perejil picado
1 loncha de bacon fina cortada menuda
1/2 vasito de vino blanco
1 huevo
4 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de harina


PREPARACIÓN:

Lavar bien los esqueletos y trocearlos. Picar la cebolla el ajo. En una perola poner el aceite y rehogar primero la cebolla y el ajo y añadir el apio y la zanahoria y seguir rehogando y por último añadir los trozos del pollo y rehogar también. Añadir la sal, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el agua y hervir durante veinte minutos a fuego medio.
Una vez cocido, retirar con cuidado todo el pollo, al que retirareis los huesos y dejareis la carne apartada en un bol.

Triturad las verduras de la sopa con una turmix.

Ahora vamos a preparar los panecillos.

Tomáis el bol de la carne del pollo, le añadís ajo en polvo, perejil picadito, un chorrito de vino blanco, un huevo, pan rallado,  un filete de bacon cortado fino y menudo y lo mezclais bien hasta que quede una pasta manejable con las manos y cogéis pequeñas porciones y hacéis unos panecillos (tipo croquetas) y los freís en aceite de oliva. Los dejáis en papel absorvente y luego los añadís a la sopa.

Y si queréis una sopa de "diez" podéis hacer lo siguiente:

En un vaso, separáis un poco del caldo de la sopa para que se enfríe.

En otro vasito, vertéis una yema de huevo con unas gotas de vinagre y lo batís y lo vertéis en el vaso del caldo templado y lo removéis bien.
Poco antes de servir la sopa en la mesa, le añadís esto y le dais vueltas; veréis que la sopa toma un color delicioso y una suavidad.....

Espero que os salga perfecta.

Mucho cariño y ¡¡¡buen provecho¡¡¡

42. SOPA FRESCA DE MELÓN

HOLA A TODOS/AS:

Hoy os voy a dar una receta que me enseñó mi tía Anita durante las fiestas del Bendito Cristo y que personalmente me encantó y la he repetido durande al menos tres veces en este mes, ya que este año he tenido suerte con la elección de los melones.

Se trata de una sopa refrescante, aromática y deliciosa y también puede ser que como a mí, os recuerde a un gazpacho o así.

INGREDIENTES:

. 2 Rodajas gruesas de melón
. 2 lonchas finas de jamón cortadas a cuadrados
. 2 cucharadas soperas de nata de cocinar
. 1/2 cucharilla de pimienta negra molida

PREPARACION:

Se cortan las dos rodajas de melon en porciones finas para poder ser trituradas con la turmix o bien en un vaso batidor en el que se añadirán las dos cucharadas soperas de nata y la pimienta y se pasa todo hasta conseguir una crema fina.

Se vierte en cuencos y se le pone por encima los cuadraditos de jamón.

Se pone en frigorífico hasta la hora de servir.

Ya veis que facilmente se puede hacer un exquisito primer plato de verano que además de nutritivo combate el calor.

Desde aquí gracias tía Anita. ¡ Tú si que sabes ¡

Mucho cariño y ¡¡¡buen provecho¡¡¡

41.BERENJENAS RELLENAS

Buenas tardes: Seguramente que debido a mis largas vacaciones de verano hayais perdido interés en visitar mi bolg y es cierto que no he tenido ganas de escribir mas recetas. Sin embargo hoy comienzo un nuevo ciclo de recetas y espero que sean tan deliciosas como las que ya os he entregado anteriormente, las cuales eran receta de anteriores ciclos, de mis abuelas, de la aldea y algunas de los pueblos en los que he ido viviendo y amando. Todavía me quedan muchas por ofreceros y espero que con el tiempo vaya desgranandolas en este blog. Y para comenzar este nuevo ciclo, os diré que esta receta la aprendí hace mucho tiempo en Zaragoza, ciudad en la que viví durante catorce años y a la que quiero muchísimo. La he hecho durante varias comidas familiares y ha sido una de mis recetas estrella pues a la vez que es sencilla es nutritiva y equivale a "plato único" junto con una ensalada. Os tengo que decir que a mi madre le encanta y a mis hijos también. INGREDIENTES: 4 Berenjenas 1/4 Carne picada 4 Zanahorias 1 Caja de tacos de jamón 1 Bolsa de queso de gratinar 2 Dientes de ajo 1 Cucharada de perejil 1 cucharilla de pimienta negra molida Aceite de oliva Sal Agua. PREPARACION: Lavar bien las berenjenas y secarlas. Se abren por la mitad y se hacen unos cortes longitudinales se les echa sal y aceite, se rocían con un pulverizador de agua y se colocan en una bandeja de horno y se ponen al horno a 180 grados hasta que queden bien asadas y la carne tierna y se les va pulverizando agua para que se hagan bien. Se rallan las zanahorias y se corta una cebolla en cuadraditos y los dos dientes de ajo y en una sartén se pocha la cebolla, se le añaden los ajos y las zanahorias y se cocinan y luego se le añaden los tacos de jamón, la pimienta, el perejil y la carne picada y se cocina todo hasta conseguir una mezcla homogenea y bien hecha. Se sacan del horno las berenjenas, se vacían en la mezcla anterior y se revuelven bien. Se van dejando las mitades vacías en una fuente de horno con cuidado de no romperlas y se rellenan con la mezcla y se le espolvorea por encima de ellas con queso de gratinar y se gratinan en el grill. Espero que os salga bien y que os haga buen provecho. Mucho cariño ¡¡¡