40. PLATO ESPECIAL DE " LAS MAJAS"

Para los que no sepáis qué son "las majas" os lo voy a explicar, ya que prácticamente es un trabajo ya desaparecido en esta aldea, al haberse suprimido la siembra de cereal (trigo y centeno) desde hace bastantes años; sin embargo aún se hacen en algún pueblo, más como atracción turística o recuerdo de tiempos pasados (En Ribadelago durante el verano pasado, hicieron una muestra de cómo se recogía el trigo en la era, se majaba, se limpiaba y se recogía en el granero para ser posteriormente llevado al molino para convertirlo en harina).
Eran tiempos duros y difíciles pero todas las gentes de esta aldea se unían para ayudarse entre sí, una vez que las espigas eran llevadas a la era de cada vecino. Primeramente se esparcían las espigas en círculo y se trillaban manualmente, bien con un "manal"(palo largo con unas argollas unidas a otro palo más corto que sirve para batir golpes contra las espigas y sacar el grano) o bien con un trillo (una especie de trineo de madera bajo el cual había insertados unos "dientes" de piedras para trillar la espiga y sacar el grano) que era conducido por una pareja de vacas uncidas a él y una persona sentada sobre el trillo y que daban vuelta al círculo de paja hasta que sacaban el grano. Posteriormente, una vez se barría y quedaba el grano en el suelo, los hombres y mujeres separaban la paja y hacían con ella un "medero" que serviría para hacer la cama a los animales que tenían en la hacienda (vacas y ovejas) y también para hacer el cuelmo para cubrir los tejados de las casas o bien trenzada y dispuesta, para hacer una especie de seras o serones sobre los cuales se ponían las calderas.

Al paso del tiempo, se mecanizó y ya había máquinas trilladoras y limpiadoras que separaban el grano de la paja y estas facilitaron enormemente el trabajo.

Era en Julio cuando se hacía este trabajo, llamado "las majas" pues era la época en que se majaba el cereal.
En cada era, todos los vecinos participaban y al final de la misma, el vecino dueño de la era daba una comida de hermandad. Y todos nos sentábamos en círculos y mientras, los mayores narraban historias, chascarrillos, e incluso se cantaba y al final de la misma se bailaba también.

El vino se servía en barriles(cantimploras de barro) o en botas y el agua en botijos de barro.
Más tarde ya hubo cervezas y gaseosa.

Los niños nos sentábamos juntos y lo pasábamos de miedo, escuchando a los mayores, riéndonos y comiendo de todo e incluso bebiendo gaseosa.

La comida y la bebida eran copiosas, comenzando por jamón, chorizo, tocino, escabeche y queso y continuando con el plato "fuerte" en cuestión y terminando con fruta (cerezas, melón...) Este plato "fuerte" era diferente dependiendo de cada vecino, aunque éste que os digo a continuación, se repetía bastante:

ARROZ CON BACALAO Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes:

1/4 Kg de migas de bacalao
1/2 Kg de arroz redondo
1/2 Kg de judías verdes
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
5 cucharadas de aceite de oliva
Agua para cocción.

Preparación:

Desalar el bacalao (mejor el víspera). En una tartera ( aquí en una cazuela de piedra de Pereruela) se vierten dos cucharadas de aceite y cuando está a punto, se echa a rehogar la cebolla el bacalao y la judía verde cortada en trocitos y se le da unas vueltas con una cuchara de madera. A continuación se echa el arroz y se pone sal al gusto y se le añaden cinco o seis vasos de agua y se lleva a ebullición hasta que esté bien cocido todo.
En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite y se echan los dos dientes de ajo troceados y cuando están dorados se saca del fuego y se le añade la cucharada de pimentón y se vierte sobre el arroz. se le da unas vueltas.... y ya está listo el plato para ser degustado. Si se deja reposar unas horas, ni que decir tiene que estará mucho mejor.

Mucho cariño y ¡¡¡ buen provecho¡¡¡

39.CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

Para celebrar el principio del verano he decidido poner manos a la obra y en lugar de hacer una cena típica, se me ha ocurrido hacer un gazpacho y unas croquetas, que con una cervecita fría sientan como Dios, a decir de mi primo.
Huelga decir que son muy fáciles de hacer, solo hace falta poner todos los ingredientes a mano .
Y comenzamos.

INGREDIENTES:
.3/4 l. de leche
.4 cucharadas colmadas de harina
1/2 cebolla
.1 diente de ajo
.4 lonchas de jamón
.1 cucharada de margarina
.3 cucharadas de aceite de oliva
.1/2 bolsa de queso en polvo
.1 huevo entero
.1/2 cucharada de nuez moscada

PREPARACION:

Poner en una jarra medidora la harina con un poco de leche y la nuez moscada y batir con la batidora.
En una perola de acero, poner el aceite y la margarina y la cebolla y el ajo picados para que se hagan. Cortad el jamón en tiras y cuando esté pochado todo, añadís el jamón y le dais dos vueltas y añadís el resto de la leche para que tome el gusto.
A continuación batís también la cebolla y el jamón y le añadís la jarra de la mezcla de leche y harina y vais dando vueltas con un cucharón de madera hasta que espese bien. Si está clara la bechamel le añadís un poco más de harina y le dais vueltas hasta que tenga una consistencia buena, le añadís el queso sin dejar de dar vueltas y se saca del fuego para posteriormente añadir el huevo y revolvéis bien.
Se pone en una fuente plana para que se enfríe y luego se baten dos huevos en un plato hondo y en otro se envuelve una parte de harina con tres partes de pan rallado; se forman y se dejan reposar hasta que se vayan a utilizar.

Mucho cariño y ¡ buen provecho ¡

38.EN SANTIAGO DE LA REQUEJADA CON HABONES EN FLOR

Pues hoy es uno de los días en que no me apetecía ni cocinar ni hablar de cocina por dos razones fundamentales: ha venido una ola de calor que no habíamos conocido en Santiago desde hace años y hasta en las casas de piedra se nota y no tengo apetito, por lo cual, no me apetece escribir de cocina. Sin embargo me apetece decíroslo para que si no veis en una temporada recetas nuevas, no os "mosqueéis" conmigo, pues hasta que no llegue el día 25 (Fiesta de la aldea) no tengo nada más que hacer que escribir, pero no siempre en este blog.

Dicho lo cual, paso a contaros que además he dejado Pamplona y me he venido a la aldea y aunque son las fiestas de San Fermín no me he quedado porque primeramente necesitaba poner un poco de orden en mi casa (mi interior) y además yo ya viví e intensa mente y durante varios años en mi juventud  esas maravillosas e internacionales fiestas y las viví en primera persona.

Y aquí estoy, sola con toda la casa y casi toda la aldea para mí misma, pues aún no han venido los veraneantes y aprovecho estos días en soledad para sentir mucho más este hecho, para relajarme y para ponerme al día en cosas que necesito hacer y aunque ya las tengo comenzadas y perfiladas, tengo que prepararlas.

Y es un a maravillosa ocasión para mí que no quiero desaprovechar pues el ocio lo tengo durante el año y aquí me vienen las ideas mucho mas fluidas y nítidas ya que estoy y soy YO.

No hay madre ni hermanos ni hijos ni primos ni vecinos y esto es un PREMIO para mí y lo recibo muy feliz.

Normalmente y durante el año, no voy a misa, pero llego a la aldea y necesito esa parte intrínseca de la misa de los domingos para completarme. Aquí todos somos hermanos, y hay un sacerdote para dieciocho aldeas y como quiera que los sacerdotes que se han jubilado han vuelto a su terruño, se comparten los pueblos para decir la misa. Hoy nos ha tocado con Don José, un sacerdote nacido en Escuredo y jubilado ya. El vive habitual mente en Madrid pero en verano vuelve a Escuredo y por ende, a decirnos la misa en Doney y Santiago y lo pasamos muy bien. La iglesia de Santiago es pequeña, de piedra pizarra y madera, rehabilitada  con las colectas extraordinarias de todos los vecinos que quieren que continúe, pues la consideramos como el hogar de todos. Tiene un corte pre-románico aunque al haber sufrido un incendio, se reconstruyó gran parte y aunque aún queda algún capitel del siglo XI, y algunas imágenes del XII ó XIII, no se guardó la forma original.

La misa ha sido a las doce y media, han tocado las campanas media hora antes, para que nos preparemos.
Luego todos hemos cantado hemos orado y nos hemos dado la paz y hemos salido al atrio. Es un lugar en el que nos reunimos y a la salida suele hablar el concejal sobre los problemas que haya de comunicar a los vecinos; a esta "junta" le llamamos "concejo" y aquí te enteras de las novedades habidas durante el año.

Este año aún no hemos visto ni oído al concejal, señal inequívoca de los tiempos que corren......o puede que todavía no haya vuelto de vacaciones...¡ quien sabe¡. O puede que ni siquiera haya novedades, cosa lógica al haber sufrido tanto "recorte" en los presupuestos.....

Lo que si es seguro es que tendremos fiestas patronales gracias a que una buena parte de los jóvenes se animaron a que la fiesta continuase, pese a los "drásticos recortes económicos"....

Este año, de momento, tampoco estoy para fiestas, aunque eso digo siempre y al final las disfruto, con la obra de teatro, la exposición de fotografías antiguas y los bailes con la gaita y el tamboril.

Por supuesto que voy a hablaros de los habones en flor que llenan los pequeños huertos de varios vecinos que los siembran, a pesar de no haber llovido desde marzo, los huertos están preciosos, con lechugas, pimientos, tomates, pepinos, calabacines, puerros, cebollas, judías verdes, berzas por supuesto, berzas con sus largos tallos llenos de hojas verde mate, además de cerezos con frutos de los cuales ya he comido varias veces, así como manzanos, perales y hasta melocotoneros e higueras....da gusto ver que todavía prevalece el espíritu agrícola.

Bueno, creo que por hoy he terminado de narrar. Voy a desearos buen verano y deciros ¡ hasta pronto ¡.
Os espero en este blog.
Mucho cariño y buen provecho ¡

37. ALBÓNDIGAS A MI ESTILO

Después de una larga caminata hasta Doney a primera hora de la mañana, he llegado a las nueve a casa y aunque es verano, todavía viene un céfiro norteño frío a estas horas de la mañana y he pensado que a parte de una buena ensalada de lechuga, cebolleta fresca, pimiento verde, tomate y aguacate y un poco de arroz blanco, voy a cocinar unas albóndigas de carne de ternera de la zona, la cual es muy saludable pues las vacas están pastando todo el día y comen hierba de los mejores pastos.
Os voy a decir cómo las he cocinado hoy es por esto que las he llamado "a mi estilo" aunque vosotras/os también podéis hacerlas igualmente.

El arroz blanco lo preparo sencillamente con dos puñados de arroz en un litro de agua hirviendo al que he añadido un chorro de aceite, dos hojas de laurel y sal yodada.
Se deja cocer suavemente y cuando está cocido, lo pongo en un colador grande que ya tengo al efecto, y lo paso por agua fría; es así cómo sale bien suelto, libre del almidón.

Para las albóndigas os digo a continuación los ingredientes:

1/2 Kg de carne picada de ternera
sal yodada
una cucharada de ajo en polvo
una cucharilla de nuez moscada
una cucharilla de pimienta negra molida
una cucharilla de tomillo
tres ramas de perejil fresco bien picadito
un huevo
dos cucharadas de harina
Una cebolleta
1 diente de ajo
1 boletus edulis
1 vasito de vino blanco

Preparación:
Se pone la carne en un bol y se le añaden todas las especias, sal al gusto, (aunque yo no les pongo sal pues con las especias ya tienen un buen toque de sabores)el huevo y se envuelve todo bien con un tenedor. Cuando se han mezclado todos los sabores con la carne, se le añaden las dos cucharadas de harina y se deja reposar un cuarto de hora.
Se van formando bolas de tamaño medio y se pasan a un plato.
En una sartén se pone un buen chorro de aceite de oliva y se lleva a fuego medio y cuando está a punto se van echando las albóndigas a freír y se fríen hasta que estén tomando un color dorado y se pasan a una perola de acero. En la misma aceite en que se han frito, se corta la cebolleta el láminas y se fríen junto con un diente de ajo cortado a láminas y cuando esté pochada se le añade un chorro de vino blanco se dan una vueltas con la cuchara de madera y se le adjunta una boletus edulis rallada con el rallador manual, se sofríe y se echa a la perola donde están las albóndigas. Se añaden un par de vasos de agua y se dejan a fuego medio unos diez minutos y luego se retiran y se tapan.
Como veis, esta combinación del arroz blanco con la carne en salsa y esta seta reina de la creación es un plato perfecto de sabores para deleitar al paladar mas exquisito. Os animo a que la hagáis alguna vez. Os prometo que no defraudaréis a nadie.
Imaginad que a estas alturas de junio ya no se ven en los bosques muchas setas, y además este año no ha
llovido desde marzo, no obstante aún hemos encontrado algunos ejemplares y los voy utilizando en diferentes platos cada día. Otro día os prometo que os daré otra receta que haya probado y comprobado con esta boletus exquisita.


Mucho cariño y ¡ buen provecho ¡

36. BOLETUS EDULIS CON GAMBAS Y BACALAO

Ciertamente esta larga primavera no ha traído la suficiente lluvia y calor como para que sea fácil encontrar en el bosque tan preciados frutos. No obstante vamos encontrando dos o tres al día y para nosotros son suficientes. Cuando en el frigorífico hemos guardado unos seis u ocho frutos, he pensado que bien merecían tener como complemento gambas y bacalao. Y he puesto manos a la obra.

Y no os podéis imaginar el plato tan rico que hemos comido mi hermano y yo. Intentad hacerlo tal y como os lo explico a continuación.

INGREDIENTES:

6 "boletus edulis"
1/4 bacalao desalado
1/4 gambas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 vasito de brandy

Primeramente, el víspera dejo el bacalao en agua (lo cambio previamente 2 ó 3 veces de agua para quitarle la sal).

Limpio y troceo los boletus ; pelo los 3 dientes de ajo y los troceo en láminas finas. Pongo en una sartén el aceite pongo los ajos y los boletus y le doy unas vueltas con la cuchara de madera y cuando considero que se han frito añado el bacalao y las gambas y los rehogo con los boletus y cuando está bien frito tanto las gambas cómo el bacalao le añado un vasito de brandy y dejo que se evapore el alcohol dándole vueltas con la cuchara.

Lo emplato y.... ¡ya está listo para comer¡

Mucho cariño y buen provecho.

35. POR FIN DE VACACIONES

Como cada año de nuevo en Santiago. Lo cierto es que para ser Junio hace bastante frío aunque como siempre que hace frío, encendemos la "bilbaína" y enseguida se templa toda la casa.

No os podéis imaginar lo precioso que está Santiago de la Requejada, y la Plaza de la Iglesia está adornada con unos grandes macizos de caléndulas así como rosales llenos de rosas fragantes. Los jardincillos rezuman alegría, gracias a que las amables vecinas que aman la belleza, han puesto las semillas y las han regado y abonado para que esté la Plaza tan engalanada.

Justo llegamos mi hermano y yo hace cuatro días y ya hemos recorrido bastantes kilómetros por el bosque de roble y castaño y también hemos ido hasta los pinares para buscar los apreciados hongos y la verdad a parte de que ha llovido nada (desde el mes de marzo no ha vuelto a caer ni una gota) se nota que la cosecha ya está hecha. Sin embargo, el generoso bosque todavía nos ha regalado unos cuantos y ya los hemos probado y están riquísimos. Y es que eso de recogerlos y comerlos es todo un lujo. Esta vez no los he cocinado yo, sino mi hermano, que los ha hecho con ajos, perejil y un buen chorro de coñac acompañando un hermoso filete de pescado y ha supuesto una buena cena.

Me vais a permitir que estos días sean de asueto en lo que al blog se refiere ya que todavía tengo que preparar la casa y acondicionar todas las habitaciones para el verano, o sea, cuando lleguen todos los sobrinos, mi madre y hermanos.

Además hoy he descubierto como puedo entrar en Internet a través del móvil lo cual supone para mí toda una ventaja.

Para los que estáis cerca os animo a que vengáis en el verano y para todos los que estáis mas lejos, así como para los que no conocéis esta hermosa comarca, os animo también para que la conozcáis. Os sentiréis como en casa.

Mucho cariño

34. CROQUETAS ADELAIDA

Hoy voy a daros la receta de croquetas que aprendí de mi madre y que tantos éxitos han cosechado a lo largo de unos sesenta años. Aún estoy viendo la fuente de cerámica sobre la mesa, llena de doradas croquetas aún burbujeando de la fritura en aceite de oliva. El aroma era inconfundible y se extendía más allá de la casa hacia otras casas vecinas.

En la cafetería de mi familia siempre había colas de personas esperando a ser servidas, sobre todo los sábados y domingos. Se las llevaban por docenas. La verdad es que era una comida bien sana y de lujo.

Doy las gracias a mi padre que siempre tuvo una palabra amable para con mi madre, sobre todo por cómo acogía cualquier plato que ella hiciera dándole realce y haciendo que mi madre se involucrara aún más si cabe en hacer la cocina cada vez mejor.

INGREDIENTES:

1 lomo de merluza
1 caja de tacos de jamón
100 gr.de gambas peladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharilla de perejil fresco
1 l. de leche entera
6 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Nuez moscada
Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén de acero con tapa poned el aceite,la mantequilla, la cebolla cortada a cuadrillos, los ajos y el perejil y cuando la cebolla esté comenzando a pocharse añadid el lomo de la merluza desmenuzado y las gambas, darle unas vueltas en la sartén y luego añadid los tacos de jamón; cuando esté frito, echad 3/4 de litro de leche y con una batidora de varilla (turmix) batís todo bien y dejad que hierva a fuego medio . Mientras batid el resto de la leche con la harina y unas arenas de sal y una cucharadita de nuez moscada y lo verteis a la cocción; a continuación tened cuidado de cocer bien la harina y lo vais batiendo con una batidora de mano hasta que espese y ponéis en un plato grande y plano para que se destemple la masa.
Esta masa se puede dejar tal cual en la nevera o bien se pueden ir formando las croquetas, las cuales se pasan por huevo, harina y pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva.
Yo las dejo sobre una servilleta de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y luego las cambio a un plato.
Si las hacéis tal cual se explica, tendréis el éxito asegurado y con una buena ensalada mixta, plato único, una exquisitez.

Mucho cariño.

Buen provecho ¡¡