5. CALDO DE BERZAS

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Caldo de berzas.

Con este nombre uno diría que esta comida es bizarra. Nada más lejos de ello, si bien es una comida que preparada a la antigua usanza, es plato único que era el plato que durante muchos años y generaciones salvo del hambre a muchas personas de esta y otras aldeas.

Las berzas de estas aldeas no son como la berza de cogollo, sino que es una vara larga alrededor de la cual crecen hojas grandes y rugosas de color verde oscuro y su nombre es "asa de cántaro".

Pues vereis, se toman seis hojas más o menos, se cortan en juliana y se lavan bien, estrujándolas para que suelten el verdor. Se pelan cuatro o cinco patatas. Se pone una perola al fuego con un trozo de chorizo, un trozo de tocino (papada), un trozo de costilla,unto(1), un trozo de jamón, y se desgrasa.

En el caldo se echan las berzas y las patatas cortadas menudas o grandes. Si se va a comer como segundo plato la carne que ha cocido, se poner en dos mitades cuatro patatas y una se corta en trozos menudos y una vez bien cocido ( 1/2 hora aprox) se sacan las patatas grandes junto con la carne a una fuente y se les echa por encima una arena de sal.

Para que el caldo esté mucho mejor, se estruzan o escachan las patatas menudas con una cuchara de madera y se hace o bien un sofrito (aceite, ajo y pimenton) o un machacado de ajo con aceite y pimentón, dulce o picante, al gusto.

En la aldea mis abuelas tenían fuego bajo, es decir, que no había ni cocina bilbaina, ni de gas, ni mucho menos eléctrica, pues en la aldea creo que llegó la luz eléctrica en 1955 más o menos. Así que tenían un "hogar" con una chimenea, tal como se ven ahora las artificiales para dar un toque antiguo al salón. Y alrededor del fuego se ponían los potes que eran unos peroles con tres patas, tapadera y un pasador de hierro en forma de arco con el que se cogia el pote para moverlo de sitio.


(1) En las aldeas de las que hablo, aun existe el unto e incluso se puede adquirir en la carnicería una untaza.

Como quiera que no se disponía de aceite, en la matanza del cerdo se guardaban las grasas que no se utilizaban para comer, en la vejiga del cerdo y esta grasa se utilizaba para cocinar.Claro que estas grasas sólidas, primero las licuaban y colaban y a veces tambien guardaban una parte en una cazuela de barro honda y la aderezaban con pimentón y laurel y al solidificarse, tomaban las cocineras una cucharada para el pote, para el "arreglo" de las comidas como sustituto del aceite de oliva.

17. PECHUGAS DE POLLO CON PIMIENTOS

Para esta receta que os indico a continuación solo hace falta 1 pechuga de pollo, 2 pimientos rojos,2 pimientos verdes, 1 cebolla, dos dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, pimenton dulce, 1 vasito de vino blanco y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Yo lo primero que hago es preparar todos los ingredientes, pongo una sarten de acero con tapa en la que he descubierto que me salen las comidas perfectas, y pongo en ella el aceite.

Corto a trozos las pechugas de pollo (para cuatro personas utilizo 2 medias pechugas) y las salpimento.

Pelo dos ajos,corto la cebolla a cuadros, los pimientos rojos y verdes a tiras.

Pongo la sarten a fuego vivo con la cebolla y los ajos cortados a trozos y le doy un par de vueltas con la cuchara de madera. Añado a continuación los pimientos a tiras y les doy unas vueltas y a los doce minutos más o menos pongo los trozos de pechuga, rectifico de sal y sigo dándole vueltas a todo hasta que la carne adquiera un tono blanco y esté frita y añado una cucharadita de pimenton de la Vera, dulce.

Añado a todo el vaso de vino blanco, le doy unas vueltas y lo dejo tapado al 4 en la cocina de inducción, durante quince minutos.

A continuación hago un arroz blanco.

No veais lo facil que es este plato y es plato único, pues yo sirvo con el arroz el pollo y su salsa y queda riquísimo.

Espero que lo hagais y os guste.

¡¡ Hasta pronto ¡¡

16. PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

Y hoy quiero daros una receta muy sabrosa. Es un plato que se hace enseguida y sirve tanto para comidas como para cenas.

El caso es que suelo ver en los restaurantes pato a la naranja. Yo utilizo el pollo y lo hago así:

.-Dos medias pechugas de pollo.

.-Una cebolla

.-Dos dientes de ajo

.-Vino blanco (1/2 vasito)

.-Pimienta negra en polvo

.-Ajo en polvo

.-Aceite

.-Sal

.-Una cucharadita de miel de brezo

.-El zumo de una naranja

Primero corto las pechugas a trocitos y las salpimento añadiendo un polvo de ajo.

Corto a dados la cebolla y los ajos.

Hago el zumo de una naranja

Pongo una sartén a fuego vivo con aceite (3 cucharadas) y pongo la cebolla y el ajo y la pocho,dándole vueltas con una cuchara de madera.

Cuando está dorada la cebolla y los ajos, añado los dados de pechuga y les doy una vueltas.

Una vez bastante hecha la carne, le añado el vasito de vino blanco y dejó que se evapore el alcohol y que merme un bastante sin dejar de darle vueltas.

Cuando está bien hecho todo, le añado el zumo de la naranja y la cucharadita de miel y lo dejo a fuego medio hasta que haya cogido el gusto a todos los ingredientes que suele ser unos diez minutos.

Se puede hacer el víspera porque está muy bueno de un día para otro.

Con una buena ensalada de berros, plato único alimenticio y sabroso.

Esta receta es sencilla así que os animo a hacerla alguna vez.

15. ENSALADILLA RUSA

Como ya vamos hacia el verano y hace calor, he pensado en preparar una ensaladilla rusa.

Este plato es estupendo para comer, tanto con mayonesa como sin ella.

La primera vez que lo probé fue en casa de mi madre, que lo había hecho muchísimas veces y era uno de nuestros platos preferidos.Todavía nos sigue haciendo la ensaladilla y cada vez la hace mejor elevándola a la categoria de "manjar".

En casa de mi abuela no recuerdo que se haya hecho este plato ya que no era típico de la aldea, aunque si lo hemos comido en el pueblo, ha sido porque lo ha preparado mi madre o mi tía.

Los domingos de verano, cuando éramos pequeños, mis padres nos llevaban al río de Zabaldica y pasábamos el día.

Mi madre preparaba entonces la ensaladilla rusa y filetes de lomo rebozados y comíamos a la orilla del río sin tener que hacer fuego. De postre llevaba frutas, plátanos, naranjas o fresas.

Tambien yo con mis hijos cuando eran pequeños he hecho lo mismo. Cuando ibamos de excursión al campo y no se podía hacer fuego, preparaba de víspera estos platos y pasábamos el día perfecto.

Ahora os doy la receta de la ensaladilla rusa.

Para seis personas:

2 patatas grandes
2 zanahorias
2 huevos
1 lata de guisantes
1 bote de espárragos pequeños
1 lata pimiento rojo a tiras
1 lata de atún
1 bolsa de olivas sin hueso

Para la mayonesa: 1 huevo, 1/4 aceite girasol, zumo de medio limón, un cuarto de manzana cruda.

Se pone en el vaso de la batidora el aceite, un huevo, sal al gusto, el zumo de medio limón y se bate, primero sin mover la mano de la batidora hasta que suba la mayonesa y luego con movimientos de abajo hacia arriba hasta que ligue. Cuando ya está hecha, se le añade un cuarto de manzana a trocitos y se bate. La manzana le da una textura especial y un sabor mucho más suave.

Yo siempre hago primero la mayonesa y la pongo en el frigorífico.

A continuación cuezo las patatas, los huevos y las zanahorias.

Pongo en un bol de cristal la lata de guisantes, los espárragos cortados a trocitos, los pimientos a tiras (dejo unas pocas para la decoración) el atún y las olivas cortadas a aros(también dejo seis para decorar) y tengo un truco (para el que le guste) para que tenga un sabor fresco y especial, corto a cuadritos pequeños un trozo de cebolla y se lo añado también.Añado un poco de mayonesa y revuelvo con una cuchara.

Una vez cocidas y enfriadas las patatas y las zanahorias, también las corto en cuadraditos y las añado al bol. Pelo los huevos duros y uno lo corto en cuadraditos y se lo añado. El otro, lo aplasto con un tenedor hasta conseguir hacerlo grumos y este huevo me sirve para decorar.

Una vez revueltos todos los ingredientes y aplanado, pongo el huevo a grumos por encima, y pongo seis "nidos" con pimiento y una oliva en medio.

Mi hijo no quiere aceites y me pide que su parte la deje sin mayonesa, así que a veces tambien la pongo como ensalada campera y sin mayonesa.

Espero que os guste y os animo a que probeis a hacerla, ya veis que es un plato muy sencillo.

14. TARTA DE BERENJENAS

Hoy ha estado nublado y ha llovido bastante. A partir de las seis de la tarde ha dejado de llover y he recordado mientras observaba la lluvia tras los cristales que no había escrito ninguna receta de las que yo utilizo para "andar por casa". de las que suelo hacer para comer con mis hijos. Así que he pensado que podría interesaros.

Voy a daros mi receta de "tarta de berenjenas" la cual es muy sencilla y sabrosa.

Para cuatro personas se necesitan: 2 berenjenas, 2 cebollas, 150 gr de jamón york, un huevo,100 gr.de harina , queso rallado, cuatro cucharadas de aceite y sal.

Primero lavamos las berenjenas y las secamos. A continuación las cortamos a rebanadas redondas, las salamos y las dejamos un poco con la sal para que pierdan un poco el picante que tienen.

Batimos el huevo, las rebozamos en harina , las pasamos por el huevo y las freímos. En un plato con un papel de cocina las vamos dejando, una vez fritas, para que se desgrasen.

En una fuente se van colocando las rodajas de berenjena, el jamón y el queso rallado, luego otro "piso" de
rodajas de berenjena,jamón y queso y finalizamos con una ultima capa de berenjenas. se pone encima queso rallado y se mete al horno a gratinar.

Este plato se puede comer caliente o frío y está riquísimo. Probad a hacerlo y ya vereis.

13. TORRIJAS

Hoy es un día especial. Resulta que he estado hablando con una amiga del pueblo y me ha recordado una receta muy buena que se hacía en la aldea antaño en semana santa y que ahora se sabe que se hacía en muchos pueblos de la península. Son las "torrijas".

En la aldea ya os he comentado que en todas las casas se amasaba (se hacía el pan). Con ese pan duro, se hacían las torrijas.

En principio, supongo que como no había aceite, se harían friendo el pan en grasa animal y luego se le pondría por encima la miel de abejas, que en la aldea todavía hay colmenas, gracias a cuatro o cinco apicultores que las cuidan y miman para que existan.

Las abejas hacen además que los frutales se polinicen y den fruto (manzanos, perales, ciruelos, cerezos y castaños) por lo que yo las bendigo y bendigo a esas personas que hacen que existan.

Mi madre las hace así:

Se corta el pan en dos. Se hacen rebanadas de medio centímetro. Se pone leche a hervir con una rama de canela y una cucharada de azucar.

Se baten tres huevos y se pasan las rebanadas primero por la leche,dejando que se empapen bien, luego por el huevo y se frien en abundante aceite de oliva, a fuego medio.

Se van poniendo en fuente con papel absorvente de cocina y se pasan a otra fuente en la que se les pone, en caliente, una cucharada de miel.

Están riquísimas y mas con la miel de brezo y castaño que tenemos en la aldea.

Actualmente, aunque cada pueblo las hace de una manera, todas son parecidas,en muchas ciudades tambien los pasteleros las ponen a la venta durante la semana santa.

Como es un plato que no requiere mas que pan del dia anterior, huevos y miel, cada uno en casa las puede hacer estupendamente.

Os animo a que hagais esta receta. Como postre está muy bien y para merendar, bien fresquitas, hasta en verano se pueden comer.

Un abrazo.

12. CACHELOS

Siempre estoy hablando de la Aldea, refiriéndome al pueblo. Nunca lo digo en sentido peyorativo, más bien como una forma de describir un grupo pequeño de familias interactuando entre ellas con un sentimiento de amor, colaboración, ayuda y compartiendo entre ellas. Seguramente que a algunas personas que me sigan les resultará llamativo e incluso puede que les moleste, nada mas lejos de mi intención que ofenderles.

Para mí el término "aldea" es tal como lo describo y es tal y como lo siento, además que para mí es algo a amar y defender su idiosincrasia.

Bueno, vamos a la receta que traigo hoy : "Cachelos"

Es un plato contundente, pero sienta muy bien de vez en cuando. Sus ingredientes son:

--Patatas
--Tocino o papada
--Chorizo (dulce o picante)
--Laurel

Se cuece el tocino, la papada y el chorizo con unas hojas de laurel.

Se pelan y se cuecen las patatas, cortadas en cuatro trozos si son grandes, enteras si son pequeñas o en dos trozos si son medianas.

En una fuente se trocea la carne y se le añade unas arenas de sal.

Se sacan las patatas cocidas a otra fuente y tambien se les echa una arena de sal.

Se sirven las patatas con un trocito de tocino, papada y chorizo.

Acompañado este plato con una buena ensalada de lechuga, es un plato económico y muy nutritivo.

Y como postre: Peras al vino. Esta receta os la diré para otro día.