9. UN RECUERDO DE ANTA DE RIOCONEJOS

Me doy cuenta de que este blogg no es solo de cocina, tambien de historia e historias. Os contaré una.
En aquellos tiempos había escasez en la aldea. En la aldea se amasaba el pan para diez o quince días y aún hoy en día hay personas que se hacen su propio pan. Para mí, entrar en un horno es una fiesta, ese olor a hermiento (fermento del pan),  levadura, agua, sal y harina y pan cocido es perfecto. 
Recuerdo que mi tia Antonia, cada vez que amasaba nos hacía a los niños unos panecillos de manteca. Los hacia en forma de muñeco y estaba deseando que se enfriaran para comer uno.
 Los hacía con la misma masa del pan, pero mas finos y le añadía manteca pura de vaca o cerdo y olían genial y eran una pura delicia.
Tambien con motivo de alguna fiesta nos hacía empanadas.
En la aldea y entonces, la empanada era de chorizo y tocino y yo no sé si sería el harina, el agua o qué, no he vuelto a sentir ese sabor de los sabores nunca más. 
Ahora en la panadería venden tambien empanadas, de las de siempre (chorizo y tocino) pero tambien las hacen de pimientos y atun, o de los que le pidas. Sin embargo no tienen el mismo sabor.
Otro día os contaré mas historias. Por hoy, vale.

8. ENSALADA CAMPERA

Hoy hace calor y se me ha ocurrido que una receta fresquita estaría bien. Así que he hecho una ensalada campera.

 He cortado a cuadraditos remolacha roja,cebolleta,patata (previamente cocida junto con un huevo),pimiento rojo y verde, tomate de pera y  huevo duro. La he aliñado con aceite de oliva virgen y vinagre de módena. La verdad es que estaba exquisita.

 Esta ensalada es típica de verano y constituye un plato único sobre todo con el calor. Es muy facil de hacer y los ingredientes son comunes en cualquier cocina española.

Bien es verdad que en la aldea la ensalada ha sido siempre de lechuga pues los tomates hasta bien entrado septiembre no se cultivaban. Actualmente si que ya siembran pimientos, tomates, cebolletas de verano y de invierno, calabacín, berenjena, y hasta varias clases de lechugas aunque la mejor es "maravilla de verano" con las puntitas rojizas, tierna y de un excelente sabor.

7. PATATAS CON ARROZ Y BACALAO

Otro plato interesante y sencillo es patatas con arroz y bacalao. Este plato se hacía en la Aldea, tanto en verano como en invierno y constituía una de las comidas para los segadores.
Cuando los labradores vivían con sus hijos e hijas, rara vez se contrataba a segadores. No obstante, como se dependía bastante del tiempo y cuando la hierba estaba lista para ser segada a principios de verano, podía complicarse el tiempo y era necesario segar lo mas pronto posible para darle tiempo a la hierba a que se secase antes de llevarla al pajar. Esta hierba constituía el alimento de vacas durante los largos meses de invierno en días en los que no podían salir a pacer. Así que generalmente se contrataban jornaleros para ir más rápido. Y se contrataban por un precio y con comida,cena y alojamiento en algunos casos, incluidos.

Como desayuno, una copita minúscula de aguardiente con un trozo de roscón.

A media mañana, viandas de jamon, chorizo y carne cocidos. Las cántaras de vino no podían faltar. Se utilizaban para llevar a los prados unas cantimploras de barro, así como barrilas de agua de las cuales los segadores daban buena cuenta en el tiempo que duraba la siega ( solía ser dos días como máximo).

Al mediodía se llevaba la comida al campo y allí se dejaba la labor, se extendía un mantel en el suelo y todos a comer.

Tanto mi bisabuela como mi abuela utilizaron siempre cazuelas de Pereruela (perihuela las llamaban) que eran las mejores para cocinar este y otros platos, ya que guardaban el calor mucho mas tiempo. Eran cazuellas casi de piedra que se hacían y todavía se hacen en Pereruela, comarca del Sayago en la provincia de Zamora.

Y despues de contaros esta bonita historia, voy a deciros como se cocina este plato.

Se pone aceite en la cazuela y se rehoga una cebolla cortada a dados, un diente o dos de ajo, una hoja de laurel y las patatas bien cotadas en trozos medianos/grandes. Cuando estan rehogadas, se añaden unos trozos de bacalada seca y se pone pimentón picante. Se voltea con una cuchara de madera y se le añade el agua al gusto. Una vez que ha cocido todo durante veinte minutos, se le añade una lluvia de arroz, se tapa y se deja hervir de  ocho a diez minutos más y luego se retira del fuego.

6. SOPA DE VARIEDADES

Hoy estábamos solas Teresa y yo.

¡ Mira que facil va a ser la cocina de hoy¡. Tenía varias verduras en la nevera y he pelado y limpiado un poco de apio, medio pimiento rojo, un pimiento verde,una cebolleta, un trozo de col de hoja, dos zanahorias y unas habas frescas. Las he cortado  en juliana y las he rehogado en un poco de aceite de oliva virgen extra y unas arenas de sal. Una vez pochadas, he puesto un litro de agua y he hecho una sopa riquísima.
Tenía tambien dos filetes de panga, les he espolvoreado un poco de perejil, sal, pimienta negra y ajo en polvo y con un chorrito de aceite en microondas a max potencia durante tres minutos. Y de postre un yogurt natural.

Buen provecho.¡

4. PURÉ DE LECHE Y MANTEQUILLA

Una receta para puré de patatas.

En una perola con un litro de agua y sal, añadir cuatro patatas medianas y llevar a ebullición durante diez minutos. Separar el agua de las patatas.Colar el agua y añadir un vaso de leche y una cucharada de mantequilla y pasar por el pasapurés o varillas.
Este puré sirve para acompañar platos de carne, como por ejemplo, filetes de lomo a la plancha o costilla asada. Es nutritivo y nada pesado.

Esto como comida es facil, rápido y si lo acompañas con una ensalada es plato único.

3. PATATAS CON SOPAS

Mi historia con las sopas de ajo son muchas, tantas como las veces que las he cocinado. Recuerdo la primera vez que las hice. Tenía siete años. La verdad es que me quedaron muy espesas no obstante recibi las felicitaciones de mis padres y hermanos.

 Si te dedicas a cocinar, resulta gratificante ya que cada plato es una creación y le vas cogiendo el truco a cada cosa que haces y a medio plazo ya puedes cocinar sin problema.
Pues os diré que mi segundo "plato" que hice, fueron patatas con sopas, una variación de las sopas de ajo, pero con patatas. Estos platos son cocina de aldea y me recuerdan a mis abuelas, ambas de la misma zona y ambas con muchos años de experiencia en preparar platos sencillos con los ingredientes que se tenían en una casa de labranza. Siempre las recuerdo con cariño y veneración. La verdad es que eran únicas ambas.

No siempre me gustó cocinar, cocinar por obligación es una tarea pesada pues siempre tienes que estar pensando en lo que vas a poner al día siguiente para comer y cenar, sin embargo con los años le he cogido cariño y hoy cocinar no me supone ningún problema, ni siquiera si se presentan invitados de improviso.
Claro que no se puede ser exigente a la hora de comer, tener "buena boca" es importante para paladear cualquier comida. Y saber comer me ha resultado interesante ya que en mis viajes por el mundo, he probado cantidad de platos que igual a la vista no eran apetecibles y sin embargo una vez que los probaba resultaban igualmente buenos.

2. SOPAS DE AJO

Y para comenzar hablando de cocina, voy a deciros como hago las sopas de ajo.

Primero tomo media barra de pan duro, lo corto en láminas. Pelo dos ajos. Pongo al fuego una perola con

litro y cuarto de agua con sal. En el mortero echo unas arenas de sal para que no salten los ajos y los

machaco, y añado una cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto) y tres cucharadas de aceite de

oliva.

Sin que llegue a hervir el agua, añado las láminas de pan. Cuando rompe a hervir, saco del fuego la perola y

añado el contenido del mortero y con una cuchara de madera voy dándole vueltas y la coloco de nuevo al

fuego bajo y las dejo cociendo tres minutos. A continuación las tapo y las dejo reposar.


Ya veis es un plato muy sencillo y tan sabroso.